Donnerstag, 30. Mai 2013

Buttermilk Magic Cake

Hab mal wieder amerikanische Blogs durchstöbert und "Magic Cakes" entdeckt. Ein Teig, der sich beim backen in unterschiedliche Schichten teilt: oben eine fluffige und unten eine pudding-artige Schicht. Klingt cool, oder?

Hab mich für einen Magic Cake mit Buttermilch entschieden und ihn mit Vanille und Orange aromatisiert - schmeckt bestimmt herrlich mit ein paar frischen Beeren dazu! Nächstes Mal ... heute hab ich leider keine da. Blöd, wenn Feiertag ist ;)



Zutaten (eckig 20x20cm oder rund 23cm):


4 Eigelb, Zimmertemperatur
170 g bzw. 3/4 cup Zucker
75 g bzw. 1/3 cup geschmolzene Butter (etwas abgekühlt)
85g bzw. 3/4 cup Mehl

1/4 TL Salz
500ml bzw. 2 1/4 cup Buttermilch
2 TL Vanille-Extrakt
Abrieb von einer Orange oder Zitrone (oder gemischt)

4 Eiweiß
1 EL Vanille- oder Orangenzucker

Ofen auf 150° Umluft vorheizen. Form leicht einfetten.

Die Eigelbe mit dem Zucker gründlich verschlagen, bis sich da Volumen verdoppelt hat. Die geschmolzene Butter unterrühen, dann das Mehl einarbeiten.

Die Buttermilch mit Salz, Extrakt und Abrieb mischen und zum Teig rühren. Die Eiweiß mit einem Esslöffel Zucker steif schlagen. Die Hälfte unter den Teig rühren (der ist recht flüssig), die andere Hälfte vorsichtig unterheben.

Ca. 60 Minuten backen. Der Kuchen sollte goldbraun sein und in der Mitte noch leicht wacklig.

Komplett auskühlen lassen, bevor man ihn anschneidet.

Sonntag, 26. Mai 2013

Obatzda

Seit wir in München wohnen gehört ein selbstgemachter Obatzda zu jedem Sonntagsbrunch dazu! Gibt ja auch hier tausende Versionen: mit Bier und ohne, mit Kümmel und ohne, etc. Hier eine relativ schlichte Version, als Basisrezept, das man immer mal etwas abwandeln kann...



Zutaten:
2 Schalotten
200 g Camenbert
100 g Frischkäse
50 g Butter
Salz, Pfeffer, Paprika
Schnittlauch

Schalotten fein würfeln. Camenbert ebenfalls würfeln und zusammen mit der Butter kurz in der Mikrowelle erwärmen. Mit dem Frischkäse gründlich verrühren. Abschmecken. Mit Schnittlauch anrichten.

Samstag, 11. Mai 2013

Chili Cheese Fries

Man kann ja stundenlang darüber disskutieren was ein "echtes" Chili ist. Solche Disskusionen sind mir relativ egal und ich probier immer mal wieder andere Versionen aus. Mit klein geschnittenem Fleisch statt Hack find ichs auch lecker, nur Mais muss bei mir nicht unbedingt rein. Heute zeig ich Euch meine Standardversion, recht schnörkellos... und sehr Junk Food-mäßig mit Pommes und Käse als Chili Cheese Fries.



Zutaten:
500 g Rinderhack
1 Dose Kidneybohnen
2 rote Zwiebeln
2 Stangen Staudensellerie
1 Paprika
2 Knoblauchzehen
1 EL Harissa / Sambal Oelek
1 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten
1 Glas Braten- oder Rinderfond
Gewürzmischung: Cumin, Koriandersamen, schwarze Senfkörner, getr. Chilis (Jalapenos, Chipotle Chilis), Salz, Pfeffer
1 kleines Stück dunkle Schokolade

Pommes
Cheddar gerieben


Cumin und Koriandersamen in der Pfanne ohne Öl anrösten bis die Gewürze zu duften beginnen. Mit den restlichen Gewürzen in den Mörser geben und zerstoßen.

Zwiebeln, Paprika und Staudensellerie fein würfeln. Knoblauch schälen und mit der flachen Seite eines Messers zerdrücken.

Zwiebeln in neutralem Öl oder Butterschmalz anbraten. Hack dazu und krümelig braten. Knoblauch, Paprika, Staudensellerie, Tomatenmark und Harissa dazu geben und mit anrösten. Gewürzmischung dazu geben. Mit Fond ablöschen, gehackte Tomaten unter rühren. Eine halbe Stunde einkochen lassen dann Bohnen dazu geben und nochmals mindestens eine Stunde köcheln lassen. Zum Schluss von der Hitze nehmen und die Schokolade einrühren bis sie sich aufgelöst hat. Gegebenenfalls nochmals abschmecken.

Pommes in der Fritteuse oder im Backofen nach Packungsanleitung zubereiten. Würzen. Mit Chili und geriebenem Cheddar anrichten.

Sonntag, 5. Mai 2013

Schweinemedaillons | Risotto Milanese | Blattspinat

Mein erstes Risotto und es wurde richtig gut *freu*!  Gott sei Dank hat das ständige Rühren auf mich eine meditative Wirkung... könnt mir vorstellen, dass die Zubereitung sonst etwas nervig wäre ;)



Zutaten für 2 Personen:
1 kleines Schweinefilet

200 g Risotto (Arborio)
2 Schalotten
50 ml Weißwein
800 ml Fleischbrühe
50 g Butter
50 g Parmesan
1/2 g Safranfäden

200 g frischer Blattspinat
1/2 Knoblauchzehe
10 Cherrytomaten (rot und gelb)

Das Schweinefilet in gleichgroße Medaillons schneiden und etwas platt drücken. Würzen. Backofen auf 80° Ober-Unterhitze vorheizen. Medaillons in etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten und dann für 45 Minuten in den Ofen geben.

Für das Risotto die Brühe in einem Topf erhitzen. Schalotten fein würfeln. In einem zweiten Topf die Hälfte der Butter mit ein wenig Olivenöl zerlassen. Schalotten bei geringer Hitze glasig dünsten. Den Reis dazu geben und so lange rühren, bis er glasig ist. Mit Weißwein ablöschen und verdampfen lassen. Brühe angießen so dass der Reis bedeckt ist und bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Immer wieder rühren und Brühe nachgießen. Den Safran in 3 EL heißer Brühe auflösen und zum Risotto geben. Je nach Reissorte dauert es 25-30 Minuten, bis der Reis fertig ist. Er sollte noch einen leichten Biss haben. Von der Herdplatte nehmen und Butter und frisch geriebenen Parmesan unterrühren. Gegebenenfalls noch etwas salzen (kommt drauf an wie salzig Brühe und Parmesan sind...)

Spinat und Tomaten waschen. Knoblauch in ganz dünne Scheiben schneiden. Tomaten vierteln. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Tomaten darin anschwitzen. Spinat dazugeben, salzen und pfeffern und mit 2-3 EL heißem Wasser übergießen. Alles dünsten bis das Wasser verdampft und der Spinat zusammengefallen ist.

Samstag, 4. Mai 2013

Röstkartoffeln | Grüner Spargel | Prosciutto

Heut hab ich ein schön leichtes, frühlingshaftes Gericht für Euch. Ist schnell vorbereitet, den Rest übernimmt dann der Backofen.



Zutaten für 2 Personen:
400g grünen Spargel
400 g Drillinge
Parmesan
100 g Prosciutto
Olivenöl
Balsamico
Zitronensaft und -abrieb
Salz, Pfeffer
Gewürzmischung für die Röstkartoffeln: Semmelbrösel, Paprika, Thymian, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer

Die Drillinge etwa 10 min kochen, ausdampfen lassen dann schälen. In der Gewürzmischung und etwas Olivenöl wenden.

Den Spargel in Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer marinieren.

Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter mit Backpapier auslegen. Spargel und Kartoffeln nebeneinander hineingeben. 15min rösten. Dann großzügig mit Parmesan bestreuen und nochmals 10min überbacken. Mit Prosciutto und (wer mag) mit noch mehr Parmesan anrichten.