Nasi Goreng

Nasi Goreng war zu der Zeit als ich in Kuala Lumpur gelebt habe eins meiner Standardgerichte. In Malaysia gibt es eine grandiose Küche und so günstig, dass es sich wirklich nicht lohnt selbst zu kochen ;) 

Die drei größten Volksgruppen, die Malayen, Chinesen und Inder leben parallel und haben sich ihre jeweiligen Küchen bewahrt. Malayen sind eng mit Indonesiern verwannt, wo Nasi Goreng auch Nationalgericht ist.

Im Prinzip ist Nasi Goreng ein Reste-Essen und man nimmt eben das Gemüse und Fleisch welches gerade da ist. Natürlich kann man auch ein Bami Goreng, mit Nudeln, daraus machen!

Zutaten für 2 große Portionen

150 g Reis

300 g Schweinefilet (oder Huhn oder...)

1 Möhre

1 Paprika

1 Zucchino

1/2 Tasse TK-Erbsen

3 Lauchzwiebeln

1 TL Sambal Oelek

1 St. Ingwer (ca. 1cm x 1cm)

2 Knoblauchzehen

ca. 3 EL Sojasauce

Currypulver, Kurkuma, Salz, Pfeffer

Den Reis mit Salz und ca. 1/2 TL Kurkuma gar kochen.

Fleisch in dünne Scheibchen, Gemüse in Streifen und Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den dunkelgrünen Teil der Lauchzwiebel zur Seite stellen.

Öl erhitzen und Fleisch ca. 2 Minuten rührbraten. Gemüse dazu geben und ca. 5 Minuten weiter braten. Chili, Knoblauch und Ingwer noch kurz mitbraten. Reis unterrühren und weiter braten. Alles mit Currypulver und Sojasauce würzen. Zum Schluss die restlichen Lauchzwiebeln unterrühren.

Hähnchen Satay | Wokgemüse | Erdnuss-Sauce

Als ich in Malaysia gelebt habe, haben wir uns die kleinen, leckeren Hähnchen Satays so oft es geht auf den Night Markets gekauft. Die werden an jeder Ecke gegrillt. Die Erdnuss-Sauce wird immer in eine kleine Plastiktüte gefüllt und die Spieße einfach reingesteckt. Satay-to-go, sozusagen ;)

Zutaten für 2 Portionen:

200 g Hähnchenbrustfilet

Gewürzmischung: Salz, Pfeffer, Kurkuma, Koriandersamen, Curry

2 TL Öl

1 rote Paprika

1 Möhre

1/2 Aubergine

1/2 Zucchini

2 Stangen Frühlingszwiebeln

3 EL Erdnussbutter "crunchy"

200 ml Kokosmilch

1 EL Currypaste

Die Gewürzmischung mit Öl verrühren. Hähnchenbrust in schmale Streifen schneiden, in den Gewürzen wenden und in Wellen aufspießen. In einer Grillpfanne ohne Fett ca. 10 min rundherum knusprig braten.

Das Gemüse schräg in Streifen schneiden und ca. 10 Minuten rührbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Currypaste anrösten bis sie zu duften beginnt. Erdnussbutter und Kokosmilch dazugeben und verrühren.

Sweet'n'Sour Pork

In den 2 Jahren in denen ich in Kuala Lumpur gelebt habe, bin ich sehr auf den Geschmack von süß-sauren Gerichten gekommen. Gefühlt stand es einmal die Woche auf dem Speiseplan, ob mit Schrimps, Hühnchen oder -wie hier- mit Schweinefleisch. Die Marinade ist wie ein leichter Backteig, der dem Fleisch eine schöne Kruste verleiht. Mit dem knackigen Gemüse, der Ananas und der fruchtigen Sauße - da kann eigentlich nix schiefgehen ;)

Zutaten für 2 Portionen

300 g Schweineschnitzel

1 Möhre

1/2 kleine Dose Ananas

2 Zwiebeln

1 rote Paprika

1 gelbe Paprika

1/2 Tasse Bambussprossen

1 Tasse Reis

Marinade:

1 EL Sojasoße

1 Eiweiß

1 TL Salz

3 EL Stärke

Soße:

6 EL Tomatenketchup

6 EL Rotweinessig

6 EL brauner Zucker

1 EL Sojasoße

Ananas-Saft (Dose)

Pfeffer

1 TL frischer Ingwer (gerieben)

1 TL frischer Knoblauch (gerieben)

Die Marinade anrühren und das kleingeschnittene Fleisch darin wenden. Zutaten für die Soße mischen.

Möhren sehr dünn schneiden, Paprika und Zwiebeln würfeln, Bambus abtropfen lassen. Ananas ggf. würfeln. Reis aufsetzen.

Das Fleisch in Öl ausbacken und wieder aus der Pfanne nehmen. Überschüssiges Öl weggießen. Zwiebeln, Bambus, Paprika und Möhren ca. 5 Minuten rührbraten. Die Ananas dazu geben, die Soße darübergießen und etwas einkochen lassen. Fleisch kurz vor Schluss wieder dazugeben. Mit dem Reis servieren.

Honey Sesame Chicken

Asiatisch steht bei uns häufig auf dem Speiseplan. Indisch, Thailändisch, Vietnamesisch, Malaysisch oder - wie heute - Chinesisch.

Wie man vom Namen bereits ableiten kann, hat das Honig-Sesam-Hähnchen einen süß-nussigen Geschmack. Es geht ganz schnell, insbesondere wenn man wie ich heute ausnahmsweise mal eine TK-Gemüsemischung verwendet ;)

Zutaten für 2 Portionen
400 g Hühnchen
600 g Gemüsemischung (z.B. ein Mix aus Erbsen, Zuckerschoten, Bambus, Paprika, Bambus, Lauchzwiebeln, Zwiebeln, Pilze, Möhren... ich würde 3-4 verschiedene Sorten nehmen)
200 g Basmati-Reis
2 TL Sesam
1 TL Sambal Oeleck
2 TL Hoi Sin Paste
2 TL Honig
200 ml Geflügelfond
ein paar Spritzer Sesamöl und Sojasauce
Salz, Zitronenpfeffer

Als erstes den Sesam in der Pfanne ohne Öl anrösten und herausnehmen, wenn er zu duften beginnt (nicht dunkel werden lassen). Das Fleisch mit etwas neutralem Öl anbraten, würzen und wieder aus der Pfanne nehmen. Dann das Gemüse anbraten - je nach Sorten evtl. mit den Sorten beginnen, die am längsten brauchen und die schnelleren Sorten später hinzufügen. Honig, Sambal Oeleck und Hoi Sin Paste kurz mit anschwitzen, dann mit Fond ablöschen. Ein bisschen einkochen lassen, das Fleisch wieder dazu geben und abschmecken. Mit dem Reis - der nebenher noch gekocht werden sollte ;) - und dem resösteten Sesam servieren