Hefezopf

Noch vor nem Jahr hat ich tierische Angst vor Hefeteig, aber wenn man ihn gut behandelt (keine Zugluft!) macht er schon mit und wird so ein riesiges Monstrum wie dieser prächtige Hefezopf ;)

Zutaten:

650 g Mehl

35 g Zucker

3/4 TL Salz

1 Pck. Trockenhefe

125 g Kartoffelpüree

60 g weiche Butter

1 großes Ei

125 ml Milch, Zimmertemperatur

125 ml Buttermilch, Zimmertemperatur

1 Eigelb

1 EL Milch

Hagelzucker

Kartoffelpüree ohne Salz zubereiten, die Butter hinzufügen und dann etwas auskühlen lassen. Ei, Milch und Buttermilch dazugeben. Die Hefe dazugeben und gut vermischen.

Alle trockenen Zutaten in einer großen Rührschüssel vermischen. Die flüssigen Zutaten dazu geben und alles gut verkneten. Mindestens 5 Minuten bis er glatt und elastisch ist.

Den Teig in einer gebutterte Schüssel geben, zudecken und ca. 45 gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in vier gleichgroße Stücke teilen. Nach dieser Videoanleitung zum Zopf flechten. Nochmals etwa eine halbe Stunde gehen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen.

Das Eigelb und die Milch verrühren und den Zopf damit gut einpinseln. Mit Hagelzucker bestreuen. Etwa 25-30 backen, bis der Zopf goldbraun ist.

Caramel Apple Monkey Bread

Gestern hab ich bei Tasty Kitchen  Monkey Breads entdeckt und war sofort Feuer und Flamme. So viele Varianten gibts davon! Süße und salzige, und alle sind extrem schnell zu machen und können auch am Vorabend für's Frühstück vorbereitet werden. Schnell gehts vor allem dann, wenn man es sich einfach macht - wofür die Amerikaner ein Talent haben, wie ich finde. Ich hab mich also an den Großteil der Rezepte gehalten und hab diese Rollen mit Aufbackbrötchen aus dem Kühlregal verwendet, anstatt einen Hefeteig selbst zuzubereiten. Das dauert ja zugegebenermaßen wirklich lange und ist in meiner zugigen Küche auch nicht immer gelingsicher.

Meine letzten süßen Rezepte waren sehr zimt-lastig, ich weiß, aber momentan kann ich davon einfach nicht genug kriegen. Könnt schon wieder vom Duft, der gerade aus der Küche strömt, schwärmen... Hach, wie schön!

Zutaten für eine kleine Guglhupf-Form (halb so groß wie die Normale):

1 Rolle Aufbackbrötchen aus dem Kühlregal

2 EL weißer Zucker

1/2 TL Zimt

50 g Butter

50 g Rohrzucker

1 kleiner Apfel

1 EL gehackte Nüsse

Ofen auf 160° Umluft vorheizen.

Die Rolle mit den Aufbackbrötchen öffnen, die Brötchen entnehmen und vierteln.  Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Weißen Zucker mit Zimt mischen. Teigbällchen, Äpfel und Zimtzucker gründlich mischen. 

Butter mit braunen Zucker schmelzen und einmal kurz aufbrodeln lassen.

Form dick einbuttern, Nüsse auf dem Boden der Form verteilen. Teig und Äpfel dazugeben und gleichmäßig in der Form verteilen. Geschmolzene Butter darüber gießen. Ca. 30 Minuten backen. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen. Nicht zu lange abkühlen lassen, sonst wird der Karamell zu hart und man bekommt das Monkey Bread nur noch schwer aus der Form.

Viel Spaß beim auseinander zupfen und essen!

Panettönchen ;) ... mit Cranberries, Mandeln und Rosinen

Wie so viele bin ich begeistert vom KOSMOS-Buch über Geschenke aus der Weihnachtsküche "Wünsch Dir was". Das Panettone-Rezept musste ich sofort ausprobieren, allerdings in etwas abgewandelter Form. Ich steh nicht so auf Orangeat und getrocknete Pflaumen und hab mich für Cranberries entschieden. Da also ein Teil der Süße fehlt, hab ich den Zuckeranteil etwas erhöht und noch von meinem Orangen- und Vanillezucker dazugegeben.

Zutaten für ca. 12 Muffins oder 10 Gläschen á 250 ml:

100 g getrocknete Cranberries

125 g Mandeln gehackt (ein paar ganze darunter)

50 g Rosinen

ca. 4 EL "Licor 43" oder irgendein Orangenlikör

400 g Mehl

2 Tütchen Trockenhefe

125 g Zucker

175 ml lauwarme Milch

125 g weiche Butter

4 Eigelb

1 EL Vanillezucker

1 EL Orangenzucker

abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

1 Prise Salz

Cranberries, Rosinen und Mandeln mit dem Likör übergießen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen

Inzwischen das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe hineinstreuen. Mit einem Esslöffel Zucker bedecken und mit der Hälfte der lauwarmen Milch begießen. Von der Mitte her verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen (ich machs immer im Ofen bei 50°).

Restliche Mengen Zucker und Milch zum Teig geben, klein geschnittene Butter, Eigelbe, Salz und Zitronenschale zufügen. Alle Zutaten mit Knethaken so lange schlagen, bis sich der Teig von Schüsselrand löst. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Die marinierten Früchte unter den Teig kneten. Die Gläser mit Butter ausstreichen und mehlen bzw. die Muffinform vorbereiten. Den Teig verteilen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und die Panettone im unteren Drittel des Ofens ca. 30 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe sollte kein Teig am Zahnstocher kleben bleiben.

Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Ggf. die Gläser verschließen. Halten sich dann ca. 4 Wochen und sind ein prima Mitbringsel.