Recipe Round-Up: Weihnachtsbäckerei

Seid Ihr auch so bekloppt wie ich und plant jetzt schon welche Plätzchensorten Ihr dieses Jahr backen werdet? Ich tüftel schon wieder an meiner Plätzchen-Matrix, hehe.

Hier ein kleiner Überblick über die Plätzchen vom letzten Jahr:

Vanillekipferl | Snickerdoodles | Nusstütchen | Spritzgebäck | Kokosmakronen | Spitzbuben | Gingerbread Cookies | Zitronenplätzchen | Zimtsterne | Spekulatius-Ausstecher

Nusstütchen

Das ist mein absolutes Lieblingsplätzchenrezept: kleine, süße, nussige Tütchen - ganz saftig und machen optisch echt was her! Haben meine Mama und ich vor ca. 15 Jahren entdeckt und was ich besonders cool finde, solche Plätzchen sieht man fast nie!

Zutaten für 40 Stück

250 g Mehl

2 Eigelb

3 EL Creme Fraiche

125 g kalte Butter

100 g Zucker

2 Eiweiß

200 g gemahlene Nüsse (z.B. Haselnüsse, Mandeln, Pistazien)

Puderzucker

Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde hinein drücken. Eigelb und Creme fraiche gründlich verrühren und in Mulde geben. Butter in Würfeln rund um die Mulde setzen, die Hälfte des Zuckers hinzufügen. Zu geschmeidigem Teig verarbeiten. Eine Kugel formen und 3 Stunden in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung das Eiweiß steif schlagen. Restlichen Zucker einrießeln lassen, Nüsse unterheben. Teig messerdick ausrollen und Kreise mit ca. 8cm Durchmesser ausstechen und in der Mitte durchschneiden.

Je einen Kleks Füllung daraufgeben und ein Tütchen formen. Ofen auf 160 Grad (Umluft) vorheizen, 18 Minuten backen, bis sie hellbraun sind. Mit Puderzucker bestäuben.

Zimtsterne

Dies ist kein Standard-Zimtsterne-Rezept. Zum Einen ist der Guss nicht weiß, schmecht dafür aber nicht so staubig sondern nach Zimt und Amaretto; und zum Anderen sind die Plätzchen sofort nach dem Backen weich, da sie davor über Nacht getrocknet werden. Der Teig ist aber wie üblich sehr, sehr klebrig ;)

Zutaten

5  Eiweiß

450 Gramm Puderzucker

2 TL Zimt

1 EL Amaretto

500 Gramm Mandeln gemahlen

Eiweiße zu Schnee schlagen. Puderzucker, Zimt, Amaretto mit dem Eischnee vorsichtig verrühren. Ca. 10 EL von dieser Mischung für den Guss abnehmen und in ein Schüsselchen geben.

Die gemahlenen Mandeln unter die Puderzucker-Ei-Masse rühren. Den Teig ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 1/2 cm dick auswellen und Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit dem Guss bestreichen.

Die Zimtsterne über Nacht ruhen lassen!

Am nächsten Tag die Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C exakt 5 Minuten backen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Gingerbread Cookies

Bei den Weihnachtsplätzchen halt ich mich eigentlich eher an einheimische Rezepte, aber diese Gingerbread Cookies aus Amerika sind einfach zu lecker! Zur Abwechslung zwischen dem ganzen Süßen auch mal was Scharfes.

Zutaten für ca. 30 Stück

500g Mehl

1 TL Natron

2 EL Ingwer, gemahlen

2 EL Zimt

1/2 TL Nelken, gemahlen

1/4 TL Muskatnuss, gemahlen (nach Belieben)

1/2 TL Salz

125g weiche Butter

125g Zucker

1 Ei

200ml Zuckerrüben-Sirup

2-3 EL Wasser

Dekoration:

1 Eiweiß (Klasse M)

1 Prise Salz

200g Puderzucker

Spritzbeutel

Mehl, Natron und Gewürze abmessen, vermischen und beiseite stellen. Mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine die Butter mit dem Zucker verschlagen, bis das Ganze leicht und fluffig wird. Danach das Ei und später den Sirup hineinschlagen. Nacheinander zwei Esslöffel Wasser hinzufügen und auf niedriger Stufe weiterschlagen. Dann das Mehlgemisch unterheben – nicht zu viel mixen, sonst wird das Gebäck hart. Wenn nötig einen weiteren Esslöffel Wasser hinzufügen.

Den Teig halbieren, jede Hälfte zu einer dicken Scheibe formen, in Frischhaltefolie verpacken und für eine Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Backofen auf 190 °C (Gasherd: Stufe 3 / Umluft: 170 °C) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig etwa 5 mm dick auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und verschiedene Formen ausstechen. Wenn Sie das Gebäck als Weihnachtsbaumschmuck aufhängen möchten, stechen Sie mit einem Strohhalm oben ein Loch in den Teig. Auf das Backblech legen und jenach Größe 10-12 Minuten backen. Auf dem Backblech 5 Minuten ab-kühlen lassen, zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Für die Dekoration mit einer Küchenmaschine oder einem Hand-rührgerät, das Eiweiß mit dem Puderzucker für 2 Minuten aufschlagen. Guss in Einwegspritzbeutel oder Gefrierbeutel füllen. Kleine Spitze abschneiden. Lebkuchen-Kekse damit verzieren.

Zitronenplätzchen

Diese Plätzchen hab ich letztes Jahr bei den Küchengöttern entdeckt und war sofort total begeistert. Sie schmecken wirklich intensiv nach Zitrone und der Teig lässt sich super verarbeiten. Mein Expirement das Rezept auf Orange umzuwandeln, ist leider misglückt. Die Plätzchen gehen dann total aus der Form, sehr seltsam. Aber die Zitronigen sind wundervoll :)

Zutaten für ca. 40 Stück

1 Eigelb (M)

200 g Mehl

1 Prise Salz

1 EL frisch gepresster Zitronensaft

1 EL Zitronenzucker bzw. Abrieb

100 g kalte Butter

50 g Puderzucker
Guss:
100 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
1 Eiweiß

Das Ei trennen. Das Mehl auf die Arbeitsfläche häufen und in die Mitte eine Mulde drücken, Eigelb, Salz und 1 EL Zitronensaft hineingeben. Am Rand die Butter in Flöckchen und 50 g Puderzucker verteilen. Alles gut durchhacken und rasch zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

Den Backofen auf 180° (Umluft 160°) vorheizen, Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-4 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher Schneeflocken ausstechen, aufs Blech legen und im Ofen (Mitte) in 10-12 Min. goldgelb backen. Auskühlen lassen.

Übrigen Puderzucker und Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem weißen, dicklichen Guss schlagen. 2 EL abnehmen und mit restlichem Zitronensaft verrühren, übrigen Guss gut abdecken. Den Zitronenguss dünn auf die Plätzchen pinseln und trocknen lassen.

Übrigen Guss in einen Dekor-Spritzbeutel oder in eine selbst gemachte Spritztüte füllen, verschließen. Von der Spitze eine winzige Ecke abschneiden und die Schneeflocken mit dem Guss hübsch verzieren.

Spekulatius-Austecher

Die Spekulatius-Ausstecher schmecken genial nach Mandeln und weihnachtlichen Gewürzen! Außerdem lässt sich der Teig wunderbar ausstechen und man kann gut filigranere Formen nehmen.

Zutaten

500 Gramm Mehl

1 TL Backpulver

200 Gramm Zucker

1 Päckchen Vanillezucker

1  Ei

1 TL Spekulatiusgewürz

300 Gramm Butter

2  Eigelb

2 EL Milch

100 Gramm Mandelblättchen

Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Ei, Gewürze und klein gehackte Butter zu einem Teig verkneten, in Folie kühl mind. eine Stunde ruhen lassen.

Eigelb mit Milch verquirlen. Ofen auf 200° vorheizen (Umluft 180°).

Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Sterne o.ä. ausstechen, auf das Blech legen. Mit Ei-Milch bestreichen, mit Mandeln bestreuen.  Im Ofen (Mitte) 10-12 Min. backen.

Kokosmakronen

Die dürfen natürlich auch nicht fehlen, die Kokosmakronen. Sehen so nach verschneiten Bergen aus :)

Zutaten für ca. 30 Stück:

2  Eiweiß

150 Gramm Zucker

150 Gramm Kokosraspeln

1 EL Kokossirup

Ofen auf 120 Grad Umluft vorheizen Eiweiß steif schlagen... dabei dieHälfte des Zuckers einrieseln lassen. Kokosraspeln, Sirup und restlichen Zucker unterheben

Mit einem Teelöffel Klekse aufs Backpapier setzen, ca. 25 min backen... Nach Backzeit Ofentür ein wenig öffnen und die Makronen noch 30 min trocknen lassen.

Die abgekühlten Makronen mit Kuvertüre verzieren