Kässpätzle

Kässpätzle, Kasspatzn, egal wie man's nennt, lecker ists immer! Das absolute "comfort food", oder?

Bin ja im Schwabenländle aufgewachsten, als "Neigschmeckte", übersetzt Zugezogene. Die schwäbische Küche ist daher ein großer Bestandteil meines Speiseplans. Während des Studiums hab ich gefühlt 2 Mal die Woche Spätzle und zwei Mal die Woche Maultaschen gegessen. Sind auch sehr vielseitig abwandelbar - davon hier bestimmt bald mehr ;)

Zutaten für 2 Portionen:

dieses Spätzlerezept (2 Portionen wären ca. 200-250g Mehl...)

3 Zwiebeln

125 g geriebener Käse (hier Mischung aus Tilsiter und Edamer)

25 g Parmesan

Spätzle wie hier beschrieben zubereiten. Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten, wer mag kann sie auch noch mit Knoblauch einreiben. Den Ofen auf 175° vorheizen.

Die Zwiebeln in dünne Spalten (!) schneiden und mit etwas Butter bei mittlerer Hitze langsam in der Pfanne karamelisieren.

Spätzle, Zwiebeln und Käse in die Auflaufform schichten und jede Schicht pfeffern und ggf. auch noch ein wenig salzen. Auf die oberste Schicht den Parmesan geben. In den Ofen bis sich oben eine leichte Kruste bildet, ca 10 Minuten (wenn die Spätzle noch heiß waren).

Lässt sich auch super vorbereiten und dann am Abend erst in den Ofen schieben.Wenn's besonders schnell gehn muss, mach ich sie auch mal nur der Pfanne. Einfach rühren, bis der Käse geschmolzen ist...

Hühnerfrikassee | Spätzle

Hier das angekündigte Hühnerfrikassee, mit angerösteten Spätzle. Ist eins der absoluten Lieblingsgerichte von meinem Schatz, auch wenn's optisch nicht so der Kracher ist ;)

Zutaten für 2 Personen:

Hühnerfond (ca. 250 ml)

abgelöstes Fleisch der 4 Hähnchenschenkel (vom Fond kochen...)

200 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Kräuter

Für die Spätzle (lohnt sich nicht für 2 Portionen, daher mehr machen und einfrieren!):

600 g Spätzlemehl

9 Eier

Salz, Pfeffer, Muskat

Milch und Sprudel  (nach Gefühl bis der Teig die richtige Konsistenz hat)

Für das Frikasse den Fond mit dem Fleisch aufkochen, Sahne dazugeben und abschmecken. Ggf. etwas andicken.

Den Spätzleteig schön schlagen bis er Blasen wirft! Spätzlemehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Eier unterrühren und dann so viel Milch-Sprudel-Gemisch dazugeben, bis der Teig sich zäh vom Kochlöffel löst. Reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Spätzle pressen, schaben oder hobeln. Warten bis sie oben schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. In eine Schüssel mit etwas Butter geben. Zwei Portionen für das Frikassee als Beilage anrösten, den Rest portionsweise einfrieren.