Frikadellen | Bratkartoffeln

Frikadellen mit Bratkartoffeln und Erbsen-Möhren-Gemüse ist für mich DAS Gericht meiner Kindheit. Meine Oma Loni hat die weltbesten Frikadellen, Fleischpflanzerl, Bulletten, Fleischküchle oder wie auch immer man sie regional betitelt, gemacht. Auf ihrem Niveau bin ich noch nicht, aber ich werde fleißig weiter üben ;)

Hab mir auch endlich eine schmiedeeiserne Pfanne zugelegt. Hatte immer etwas Angst davor, wegen dem Einbrennen. War aber halb so wild, stinkt halt nur übelst! Naja, mittlerweile ist der Geruch wieder verschwunden, da ich grad nen Apfelkuchen gebacken hab - mehr dazu später, jetzt erst mal das Rezept für die Frikadellen und die Bratkartoffeln!

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Hackfleisch (gemischt)

2 altbackene Brötchen

1/8 l Milch

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Stengel Majoran

2 Stengel Petersilie

20 g Butter

1 Ei

2 TL Senf

Salz, Pfeffer, Muskat 

500 g Pellkartoffeln vom Vortag

2 Schalotten

Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Muskat

wer mag gibt noch Speck dazu ...
oder Schnittlauch gehört für mich eigentlich immer dazu, hab ich aber vergessen einzukaufen :(

Die Brötchen in der Milch einweichen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Kräuter zum Schluss mit dazu geben. 

Brötchen ausdrücken. Mit Senf, Ei, Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gut verrühren. Mit dem Hackfleisch kräftig verkneten. Dann kleine, runde Frikadellen formen. 

Die Kartoffeln vom Vortag in Scheiben, die Schalotten in kleine Würfel schneiden.

Pfanne mit Öl erhitzen (Stufe 7 von 9). Frikadellen langsam braten, Hitze nach dem ersten Wenden noch etwas reduzieren.

Parallel das Butterschmalz erhitzen, dann die Kartoffeln mit Geduld knusprig braten. Nicht zu oft wenden und wer's kann schwenken und nicht mit dem Bratenwender drin rum stochern ;) Kurz vor Ende der Garzeit noch die Schalotten dazu geben und mit braten.

Zitronen-Lavendel-Hähnchen | Kartoffelgratin

Zum Geburtstag hab ich mein erstes französisches Kochbuch geschenkt bekommen. An die französische Küche hab ich mich bis dato noch nicht rangetraut. Das heute ist also Premiere. 

Paris in meiner Küche von Rachel Khoo gefällt mir ausgesprochen gut und ein Großteil der Rezepte reizt mich total nur vom Bilder anschauen. Die Zubereitung ist auch sehr anschaulich beschrieben. Konnte mich gar nicht entscheiden, was ich als erstes nach koche!

Das Kochbuch ist unterteilt in Alltagsküche, Snack-Zeit, Sommer-Picknicks, Aperitifs, Essen mit Freunden & Familie, Desserts und Grundrezepte. Die Grundrezepte find ich toll, viele Basis-Saucen werden sehr gut erklärt.

Heute gibts nun also Das Zitronen-Lavendel-Hähnchen, auf das ich total gespannt war, sowie den Beilagenklassiker Kartoffelgratin.

Zutaten für 2 große Portionen:

4 Hähnchenschenkel

Für die Marinade:

4 EL Lavendelhonig

2 EL Lavendelblüten, getrocknet

4 EL Olivenöl

2 Zweige Thymian

abgeriebene Schale und Saft von einer unbehandelten Zitrone

Fürs Kartoffelgratin:

500 g Kartoffeln

150 ml Sahne

150 ml Milch

1 TL Dijon-Senf

1 TL Salz

1 Knoblauchzehe

Muskatnuss

1 Stück Butter

Frühlingszwiebel oder Kräuter

Für die Marinade den Lavendel im Mörser zerstoßen. Dann mit Öl, Honig, Thymian, Zitronenschale und Saft in einer großen Schüssel gut vermischen.

Das Fleisch in eine große Kunststoffdose schichten und mit der Marinade übergießen. Das Fleisch 30 Minuten bis maximal 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in 3mm dicke Scheiben schneiden. Mit Milch, Sahne, Muskat, Senf und Salz in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200° vorheizen. Die Knoblauchzehe halbieren und eine Auflaufform damit ausreiben. Die Form dann mit Butter ausstreichen. 

Die Kartoffel-Sahne-Mischung in die Form füllen und gleichmäßig darin verteilen. 

Das Fleisch salzen und pfeffern, dann samt der Marinade ebenfalls in eine Auflaufform geben. Beide in den Ofen geben und ca. 45 Minuten backen. Hähnchen nach der Hälfte der Zeit wenden. Zur Garprobe mit einem spitzen Messer in das Hähnchen pieksen. Wenn klarer Saft austritt ist es gar. Ist der Saft noch rosa, etwas weitergaren.

Zum Servieren das Hähnchen mit der Bratenflüssigkeit übergießen. Mit dem Gratin anrichten. Wenn gewollt, mit Frühlingszwiebeln oder Kräutern bestreuen.

Röstkartoffeln | Grüner Spargel | Prosciutto

Heut hab ich ein schön leichtes, frühlingshaftes Gericht für Euch. Ist schnell vorbereitet, den Rest übernimmt dann der Backofen.

Zutaten für 2 Personen:

400g grünen Spargel

400 g Drillinge

Parmesan

100 g Prosciutto

Olivenöl

Balsamico

Zitronensaft und -abrieb

Salz, Pfeffer

Gewürzmischung für die Röstkartoffeln: Semmelbrösel, Paprika, Thymian, Cayennepfeffer, Salz, Pfeffer

Die Drillinge etwa 10 min kochen, ausdampfen lassen dann schälen. In der Gewürzmischung und etwas Olivenöl wenden.

Den Spargel in Olivenöl, Balsamico, Zitronensaft und -abrieb, Salz und Pfeffer marinieren.

Ofen auf 180° Ober-Unterhitze vorheizen. Einen großen Bräter mit Backpapier auslegen. Spargel und Kartoffeln nebeneinander hineingeben. 15min rösten. Dann großzügig mit Parmesan bestreuen und nochmals 10min überbacken. Mit Prosciutto und (wer mag) mit noch mehr Parmesan anrichten.

Piccata Milanese | Süßkartoffelgnocci | Parmesan

Gnocci zu machen ist ja schon etwas aufwändig, aber es lohnt sich absolut - nichts im Vergleich zu diesen gummiartigen Dingern aus dem Kühlregal. 

Außerdem mag ich den Namen, bzw. die unzähligen falschen Auspracheweisen :D 

Meine Mom ist am Besten: [Knottschi]

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schnitzel (hier Pute)

2 Eier

Mehl

Paniermehl und frisch geriebener Parmesan (2:1)

Butterschmalz

2 Süßkartoffeln

400 g Kartoffeln

1 Ei

300 g Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Tasse frisch geriebener Parmesan

1 EL Honig

10 Salbeiblätter

50 g Butter

2 Schallotten

1 EL Honig

4 EL Balsamico

1 Tasse Wasser

Parmesan-Späne

Die Kartoffeln würfeln und weichkochen. Durch die Presse drücken und gut ausdampfen lassen. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Wenn er noch sehr klebt, noch mehr Mehl drunter kneten. Zu Würsten rollen, in gleichgroße Stücke schneiden und ca. 10 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen (evtl. in mehreren Portionen). Mit dem Schaumlöffel herausnehmen.

Schnitzel würzen, in Mehl dann Ei wenden und mit den Parmesan-Semmelbröseln panieren. In Butterschmalz ausbacken.

Die Gnocci in etwas Olivenöl knusprig braten, herausnehmen. Die Salbeiblätter in Butter knusprig werden lassen, herausnehmen. Schallotten anbraten, mit Honig karamelisieren, mit Balsamico und Wasser ablöschen. Gnocci dazugeben, schwenken und die Sauce ca. um die Hälfte einkochen lassen.

Die Gnocci mit den Parmesan-Spänen und den Piccata anrichten. 

Rumpsteak | Mix-Kartoffelstampf | Pak Choi

In München zu wohnen ist schon allein wegen des Viktualienmarkts wunderschön. Könnte stundenlang drüber schlendern. So auch gestern, bei herrlichem Sonnenschein. Das Kartoffelstampf-Rezept ist von Jamie Oliver, wollte es schon lange mal ausprobieren. Am Gemüsestand geschaut, was dazu passen könnte. Pak Choi haben wir damals in Kuala Lumpur viel gegessen, schmeckt wie ein Zwischending aus Kohl und Spinat und kommt gut mit etwas Knoblauch. Dann noch beim Metzger perfekt marmorierte und gut abgehangene Rumpsteaks gekauft... da dürfte eigentlich nichts mehr schief gehn!

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rumpsteak

2 Pak Choi

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

1 cm Ingwer

1/2 EL Sojasauce

1/2 EL Hoisin-Paste

1 TL Limettensaft

1 TL Sesamöl

1 Süßkartoffel

2 gr. normale Kartoffeln

1 Zitrone

Koriander nach Geschmack

Öl, Salz, Pfeffer

Das Rind rundherum scharf anbraten und dann bei 80° Ober-Unterhitze für ca. 30 Minuten mit einem Flöckchen Butter in den Ofen geben.

Die Karoffeln waschen, mit Schale der Länge nach halbieren und mit der halbierten Zitrone in eine mikrowellenfeste Schüssel geben. Fest mit Frischhaltefolie verschließen und bei höchster Stufe ca. 15 Minuten in der Mikrowelle garen.

Vom Pak Choi den Strunk entfernen und die Blätter auseinander zupfen, waschen und trocken tupfen. Schallote, Ingwer und Knoblauch fein würfeln und in Sesamöl anschwitzen. Pak Choi dazu und ca. 5 Minunten rührbraten, bis die weißen Enden glasig werden. Sojasauce, Hoisinpaste und Limettensaft verrühren und das Gemüse damit abschmecken. 

Die Schalen der Karoffeln entfernen und grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Koriander würzen.

Sofort servieren und genießen ;)

Kartoffelbrot

Dieses Kartoffelbrot ist von Cynthia Barcomi und es ist ein Traum. Normalerweise halte ich mich nie genau an Rezepte, aber bei ihren Rezepten wurde ich eines Besseren belehrt ;) Sie sind ganz genau ausgetüfftelt und schmecken einfach herrlich.

Hab das Brot heute zum ersten Mal mit Tüten-Kartoffelpüree gebacken, wollte einfach mal testen ob es funktioniert. Tut es!

 

Zutaten für 2 Laibe:
750g Kartoffelpüree (mit 2 TL Salz)

125 ml warmes Wasser

1 Päckchen Trockenhefe

2 EL Olivenöl

710g Mehl, (Weizen, Typ 405 oder Dinkel, Typ 630)

2 TL Salz

Die Hefe in das warme Wasserstreuen, eine Prise Zucker dazugeben und 5 Minuten warten, bis sich Bläschen bilden. Olivenöl zur Wasser-Hefe-Mischung geben und die abgekühlten (Hitze killt die Hefe!) Stampfkartoffeln hinein rühren.

Jetzt das Mehl und das Salz dazu geben. Alles gut durchmischen, am besten geht‘s mit dem Handmixer mit dem Knethaken. Die ersten 2 Minuten auf niedriger Stufe, dann die Geschwindigkeit hochfahren und 5 – 10 Minuten weiterkneten. Anfangs scheint der Teig vielleicht etwas trocken zu sein, aber je länger man knetet, desto weicher wird er. Also bitte niemals Wasser dazugießen.

Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 190 C Grad vorheizen.Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Den Teig in zwei Stücke teilen und wie gewünscht formen oder bspw. in eine Kastenform geben. Beide Brote 20 Minuten gehen lassen und mit Polenta bestäuben. Etwa 45 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Wenn man auf das Brot klopft, sollte es hohl klingen. Auf einem Gitter 20 Minuten abkühlen lassen, ehe man es anschneidet.

Roast Chicken & Potatoes... aus'm Guglhupf

Ist total praktisch so ein Hähnchen in der Guglhupf-Form zuzubereiten, und die Beilagen gleich dabei! Das Hähnchen wird wunderschön knusprig - von allen Seiten.

Zutaten für 2 große Portionen:

1 Hähnchen

3 rote Zwiebeln

8 mittelgroße Kartoffeln

Öl

Gewürzmischung (leider ohne genaue Mengenangaben, mach ich immer nach Gefühl):

3 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

Paprika

Curry

Thymian

Cayennepfeffer

Die Gewürzmischung im Mörser vermischen und die Semmelbrösel dabei etwas feiner reiben. Die Kartoffeln (geviertelt) und Zwiebeln (geviertelt) würzen, leicht mit Öl beträufeln (oder einsprühen, wer sowas hat).

Restliche Gewürzmischung mit Öl und ca. 2 TL Sambal Oelek verrühren bis eine Konsistenz entsteht, die man auf das Hähnchen pinseln kann. Alles zusammen in die Guglhupf-Form geben und das Ganze dann 45 Minuten bei 175° (Umluft) in den Ofen schieben. Während der Bratzeit eventuell mal mit Marinade nach-pinseln. Wenn das Hähnchen oben zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Ich hatte noch vorgekochte Kartoffeln da, aber auch rohe müssten in dieser Zeit auch gar werden.

Bunte Tortilla

In dieser spanischen Kartoffel-Tortilla kommen noch rote Zwiebeln und dreierlei Parika zum Einsatz, die das Ganze schön bunt werden lassen.

Schmeckt auch kalt wunderbar, als Snack, bzw. in kleine Stücke geschnitten als Tapas.

Zutaten für eine große Pfanne
650 g Kartoffeln
2 rote Zwiebeln
1 Hälfte von jeweils einer roten, gelben und grünen Parika
6 große Eier
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer

Die Tortilla kann theoretisch mit rohen oder vorgekochten Kartoffeln zubereitet werden. Die hat man ja öfters mal übrig. Bei den rohen verlängert sich natürlich die Garzeit.

Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln in schmale Spalten schneiden. Paprila schälen und auch in schmale Streifen schneiden. Paprika und Zwiebeln bei mittlerer Hitze mit etwas Öl anschwitzen. Nach ein paar Minuten die Kartoffeln dazugeben, alles durchschwenken und ca. 10 Minuten weiterbraten. (Bei rohen Kartoffeln mit Deckel nochmals 10 Minuten). Kartoffeln leicht Farbe nehmen lassen. Würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen (wenn man später die Eier drüber gibt, sollten diese nicht sofort stocken, sondern sich erst gleichmäßig verteilen können!)

6 Eier verquirlen und kräftig würzen. Eier über die Kartoffeln geben und bei niedriger Hitze stocken lassen. Pfanne rütteln, damit nichts anklebt. Mit Deckel gart es gleichmäßiger. Mithilfe eines Tellers wenden, sobald die Eimasse gestockt ist. Sobald die Unterseite ein wenig Farbe hat, ist die Tortilla fertig. Wieder den Teller zur Hilfe nehmen und darauf stürzen.

Sofort warm servieren oder auch abkühlen lassen, in Häppchen aufschneiden und als Tapa zum Gläschen Sherry schmecken lassen.