Münchner Schnitzel

Jetzt wohn ich schon seit fast 5 Jahren in München. Unfassbar, wie schnell die Zeit vergeht.

Das Münchner Schnitzel ist definitiv eins der Gerichte, das ich hier lieben gelernt hab und nicht mehr missen möchte. Typisch Bayrisch wird es mit Senf und Meerrettich "gewürzt", beziehungsweise bestrichen und dann paniert!

Zutaten für 2 Portionen:

2 Schweineschnitzel

5 EL Mehl

2 Eier

2 EL Sahne

200 g Semmelbrösel (hab hier die Hälfte durch Panko ersetzt)

2 EL mittelscharfer Senf

2 EL Sahnemeerrettich

Salz, Pfeffer, Butterschmalz

Die Schnitzel gegebenenfalls platt klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Senf und Meerretich verrühren und auf eine Seite der Schnitzel pinseln. 

Eier mit Sahne in einem Teller verquirlen. Zwei weitere Teller mit Mehl und den Semmelbrösel vorbereiten. 

Die Schnitzel erst in Mehl wenden, dann durch das Sahne-Ei-Gemisch ziehen und schließlich in die Semmelbrösel drücken. Die Panade leicht andrücken, Überschüssiges abschütteln.

Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin ausbraten. Sie sollten schwimmen. Immer wieder an der Pfanne rütteln, dadurch wird die Panade schön wellig. Vorm Servieren auf Küchenpapier entfetten.

Saarländische Mehlknödel

Saarländische Mehlknödel sind mein absolutes Lieblingsessen! Früher war es ein Arme-Leute-Essen, doch für mich gibts nichts besseres.

Der Teig ähnelt Spätzle-Teig, wird dann aber nocken-artig ins köchelnde Wasser gegeben. Dazu gibts ne Speck-Sahnesauce und Salat. Ich könnt mich rein legen ;)

Zutaten für 3-4 Portionen:

400 g Spätzlemehl

4 Eier

ca 200g  Milch

1 EL Fleur de Sel

125g Schinkenspeck, in Würfel oder Streifen

340g Kondensmilch

Optional: Schnittlauch

Salz, Pfeffer

im Saarland üblicherweise noch Maggi ;)

Für den Teig das Mehl und die Eier mit einem Kochlöffel oder Teigschaber  verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soviel Milch hinzu geben, bis ein Teig entsteht der sich zäh vom Löffel löst. Saarländer geben noch einen Spritzer Maggi an den Teig.

Einen großen Topf Wasser aufsetzen, Salz hinzu geben und aufkochen. Die Knödel mit Hilfe von 2 Löffeln wie Nocken ins Wasser geben. Bei mittlerer Temperatur etwa 25 Minuten ziehen lassen.

Ungefähr 5 Minuten bevor die Mehlknödel fertig sind, den Speck knusprig auslassen. Mit Kondensmilch ablöschen. Von der Hitze nehmen und würzen. 

Die Mehlknödel mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel geben und die Specksauce darüber geben. Mit Schnittlauch bestreuen. Auch hier greift der Saarländer gerne nochmals zur Maggi-Flasche, zum Nachwürzen!

Backofen-Spareribs

Ich hab Grill-Entzug! Aber der Sommer scheint ja bald da zu sein, wenn es so weiter geht mit dem bekloppten Wetter.

Trotzdem gabs gestern Spareribs ausm Backofen, die auch echt zart sind und vom Knochen fallen!

Zutaten:

Spareribs

Barbecue-Sauce, z.B. diese Selbstgemachte oder diese Gekaufte

Gewürz-Rub (sorry, ohne genaue Mengenangaben): 

Salz, Pfeffer, brauner Zucker, Chili, Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch

Bratschlauch

Als erstes, ganz wichtig (!), das Rippenfell auf der Unterseite der Spareribs mit einem scharfen Messer entfernen. Die Ribs rund herum mit der Gewürzmischung einreiben. In den Bratschlauch geben und bei 120° Umluft ca. 1,5 Stunden garen.

Aus dem Bratschlauch nehmen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit Barbecue-Sauce einpinseln. Bei 120° weitergaren, bis die Barbecue-Sauce eine Art Kruste bildet. Ribs wenden, gleiches Verfahren nochmal. Nochmals wenden, nochmals Barbecue-Sauce drauf pinseln, dann den Grill hinzuschalten und karamelisieren. Aufpassen, das geht recht schnell...

Die Methode mit dem Vorgaren im Bratschlauch nutze ich auch immer Sommer manchmal und packe sie dann danach auf den Grill!

Spaghetti mit Hackbällchen

Diese Hackbällchen in schön eingekochter Tomatensauße schmecken nicht nur mit Spaghetti, sondern auch á la Subway als Sandwich, mit diesem Brot und etwas Käse überbacken!

Zutaten für 4 Portionen:

750 g Rinderhack (mager)

1 Ei ( Größe L)

4 EL Semmelbrösel

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

1 EL Tomatenmark

1 EL Senf

2 EL italienische Kräuter

3 EL Parmesan

Salz, Pfeffer, Paprika

2 Dosen gehackte Tomaten

1 Flasche passierte Tomaten

3 rote Zwiebeln

1 große Möhre

2 Knoblauchzehen

1 EL Tomatenmark

1 EL Paprikamark

400 ml Rinderfond

frischer Basilikum, Salz, Pfeffer

500 g  Spaghetti

Parmesan

Für die Hackbällchen die Knoblauchzehe und die Schalotte fein würfeln. Mit Ei, Semmelbröseln, Tomatenmark, Senf und Gewürzen verrühren. Kurz quellen lassen, dann mit dem Hack verkneten. Bällchen, ca. in Golfballgröße formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Im Ofen bei 180° ca. 30 min backen.

Für die Sauce Möhre, Zwiebeln und Knoblauch würfeln. In etwas Olivenöl kräftig anbraten. Mit Fond ablöschen und stark einreduzieren. Mit Tomaten aufgießen. Würzen, Hackbällchen dazu geben und mindestens eine Stunde einkochen. Abschmecken.

Spaghetti nach Packungsanweisung kochen, mit Hackbällchen, Sauce und Parmesan servieren.

Linsen | Spätzle | Saitenwürstle

Das schwäbische Nationalgericht schlechthin! Keine weiteren Worte nötig ;)

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Linsen

1 Bund Suppengrün

1 Zwiebel

1 EL Butter

1 Lorbeerblatt

je 1 TL Majoran, Bohnenkraut

und Thymian

¾ l Brühe

Salz

Pfeffer

2 EL Essig (Balsamico, Rotweinessig)

Linsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Suppengrün putzen und zerkleinern. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden.

Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin anbraten. Die Linsen abgießen, mit dem Suppengrün, Lorbeerblatt, Kräutern und Brühe in den Topf geben . Linsen in 50-60 Min. garen. Danach mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Dazu passen Saitenwürstchen und Spätzle. 

Wenn' schnell gehen soll, find ich die Linsen mit Suppengrün aus der Dose auch keine schlechte Alternative ;)

Frikadellen | Bratkartoffeln

Frikadellen mit Bratkartoffeln und Erbsen-Möhren-Gemüse ist für mich DAS Gericht meiner Kindheit. Meine Oma Loni hat die weltbesten Frikadellen, Fleischpflanzerl, Bulletten, Fleischküchle oder wie auch immer man sie regional betitelt, gemacht. Auf ihrem Niveau bin ich noch nicht, aber ich werde fleißig weiter üben ;)

Hab mir auch endlich eine schmiedeeiserne Pfanne zugelegt. Hatte immer etwas Angst davor, wegen dem Einbrennen. War aber halb so wild, stinkt halt nur übelst! Naja, mittlerweile ist der Geruch wieder verschwunden, da ich grad nen Apfelkuchen gebacken hab - mehr dazu später, jetzt erst mal das Rezept für die Frikadellen und die Bratkartoffeln!

Zutaten für 2 Portionen:

400 g Hackfleisch (gemischt)

2 altbackene Brötchen

1/8 l Milch

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 Stengel Majoran

2 Stengel Petersilie

20 g Butter

1 Ei

2 TL Senf

Salz, Pfeffer, Muskat 

500 g Pellkartoffeln vom Vortag

2 Schalotten

Butterschmalz, Salz, Pfeffer, Muskat

wer mag gibt noch Speck dazu ...
oder Schnittlauch gehört für mich eigentlich immer dazu, hab ich aber vergessen einzukaufen :(

Die Brötchen in der Milch einweichen. Schalotten und Knoblauch fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Kräuter zum Schluss mit dazu geben. 

Brötchen ausdrücken. Mit Senf, Ei, Gewürzen, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gut verrühren. Mit dem Hackfleisch kräftig verkneten. Dann kleine, runde Frikadellen formen. 

Die Kartoffeln vom Vortag in Scheiben, die Schalotten in kleine Würfel schneiden.

Pfanne mit Öl erhitzen (Stufe 7 von 9). Frikadellen langsam braten, Hitze nach dem ersten Wenden noch etwas reduzieren.

Parallel das Butterschmalz erhitzen, dann die Kartoffeln mit Geduld knusprig braten. Nicht zu oft wenden und wer's kann schwenken und nicht mit dem Bratenwender drin rum stochern ;) Kurz vor Ende der Garzeit noch die Schalotten dazu geben und mit braten.

Zitronen-Lavendel-Hähnchen | Kartoffelgratin

Zum Geburtstag hab ich mein erstes französisches Kochbuch geschenkt bekommen. An die französische Küche hab ich mich bis dato noch nicht rangetraut. Das heute ist also Premiere. 

Paris in meiner Küche von Rachel Khoo gefällt mir ausgesprochen gut und ein Großteil der Rezepte reizt mich total nur vom Bilder anschauen. Die Zubereitung ist auch sehr anschaulich beschrieben. Konnte mich gar nicht entscheiden, was ich als erstes nach koche!

Das Kochbuch ist unterteilt in Alltagsküche, Snack-Zeit, Sommer-Picknicks, Aperitifs, Essen mit Freunden & Familie, Desserts und Grundrezepte. Die Grundrezepte find ich toll, viele Basis-Saucen werden sehr gut erklärt.

Heute gibts nun also Das Zitronen-Lavendel-Hähnchen, auf das ich total gespannt war, sowie den Beilagenklassiker Kartoffelgratin.

Zutaten für 2 große Portionen:

4 Hähnchenschenkel

Für die Marinade:

4 EL Lavendelhonig

2 EL Lavendelblüten, getrocknet

4 EL Olivenöl

2 Zweige Thymian

abgeriebene Schale und Saft von einer unbehandelten Zitrone

Fürs Kartoffelgratin:

500 g Kartoffeln

150 ml Sahne

150 ml Milch

1 TL Dijon-Senf

1 TL Salz

1 Knoblauchzehe

Muskatnuss

1 Stück Butter

Frühlingszwiebel oder Kräuter

Für die Marinade den Lavendel im Mörser zerstoßen. Dann mit Öl, Honig, Thymian, Zitronenschale und Saft in einer großen Schüssel gut vermischen.

Das Fleisch in eine große Kunststoffdose schichten und mit der Marinade übergießen. Das Fleisch 30 Minuten bis maximal 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Die Kartoffeln schälen und in 3mm dicke Scheiben schneiden. Mit Milch, Sahne, Muskat, Senf und Salz in einen Topf geben und 10 Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 200° vorheizen. Die Knoblauchzehe halbieren und eine Auflaufform damit ausreiben. Die Form dann mit Butter ausstreichen. 

Die Kartoffel-Sahne-Mischung in die Form füllen und gleichmäßig darin verteilen. 

Das Fleisch salzen und pfeffern, dann samt der Marinade ebenfalls in eine Auflaufform geben. Beide in den Ofen geben und ca. 45 Minuten backen. Hähnchen nach der Hälfte der Zeit wenden. Zur Garprobe mit einem spitzen Messer in das Hähnchen pieksen. Wenn klarer Saft austritt ist es gar. Ist der Saft noch rosa, etwas weitergaren.

Zum Servieren das Hähnchen mit der Bratenflüssigkeit übergießen. Mit dem Gratin anrichten. Wenn gewollt, mit Frühlingszwiebeln oder Kräutern bestreuen.

Nasi Goreng

Nasi Goreng war zu der Zeit als ich in Kuala Lumpur gelebt habe eins meiner Standardgerichte. In Malaysia gibt es eine grandiose Küche und so günstig, dass es sich wirklich nicht lohnt selbst zu kochen ;) 

Die drei größten Volksgruppen, die Malayen, Chinesen und Inder leben parallel und haben sich ihre jeweiligen Küchen bewahrt. Malayen sind eng mit Indonesiern verwannt, wo Nasi Goreng auch Nationalgericht ist.

Im Prinzip ist Nasi Goreng ein Reste-Essen und man nimmt eben das Gemüse und Fleisch welches gerade da ist. Natürlich kann man auch ein Bami Goreng, mit Nudeln, daraus machen!

Zutaten für 2 große Portionen

150 g Reis

300 g Schweinefilet (oder Huhn oder...)

1 Möhre

1 Paprika

1 Zucchino

1/2 Tasse TK-Erbsen

3 Lauchzwiebeln

1 TL Sambal Oelek

1 St. Ingwer (ca. 1cm x 1cm)

2 Knoblauchzehen

ca. 3 EL Sojasauce

Currypulver, Kurkuma, Salz, Pfeffer

Den Reis mit Salz und ca. 1/2 TL Kurkuma gar kochen.

Fleisch in dünne Scheibchen, Gemüse in Streifen und Ingwer und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Den dunkelgrünen Teil der Lauchzwiebel zur Seite stellen.

Öl erhitzen und Fleisch ca. 2 Minuten rührbraten. Gemüse dazu geben und ca. 5 Minuten weiter braten. Chili, Knoblauch und Ingwer noch kurz mitbraten. Reis unterrühren und weiter braten. Alles mit Currypulver und Sojasauce würzen. Zum Schluss die restlichen Lauchzwiebeln unterrühren.

Cheeseburger

Heute gibts nen relativ klassischen Cheeseburger, nur ohne Gürkchen, da steh ich nicht so drauf. Meist mach ich noch Bacon drauf, karamellisier die Zwiebeln oder so, aber heute wollte ich den Käse richtig rausschmecken. Hab letzte Woche aus Italien nen sehr guten Scamorza mitgebracht...

Zutaten:

Rinderhack(ca. 15% Fett)

Salz, Pfeffer

BBQ-Gewürz (z.B. von McCormicks)

rote Zwiebeln

Käse (heute: Scamorza)

Barbecue-Sauce

Majo

Kopfsalat

Zubehör:

Burgerpresse

Grillpfanne oder Grill

Hack würzen und mit der Presse zu gleichgroßen Patties formen. Kaltstellen. Zwiebeln in Ringe schneiden, Salat waschen und in passende Größe bringen. Brötchen halbieren und toasten.

Patties grillen, Käse darauf legen und schmelzen lassen.

Saucen auf beide Brötchenhälften geben und den Burger zusammen bauen: Fleisch, Zwiebeln, Salat

Wildschweinrücken vom Frischling | Schneebällchen | Rotkraut

Schneebällchen sind Kartoffelknödel aus dem Saarland und der Pfalz. Meine Oma hat sie früher jedes Mal gemacht, wenn wir zu Besuch kamen. Mein Bruder und meine Cousins lieferten sich regelrechte Wettkämpfe wer am meisten verdrücken konnte, ich glaube der Rekord lag bei 15 Stück!

Zutaten:
500 g Wildschweinrücken vom Frischling
800 ml  Kalbfond oder Wildfond
100 ml Rosewein
2 TL Aprikosen-Orangen-Marmelade
Mehlbutter zum Abbinden
Kruste: 1 EL Butter, 2 Scheiben Toastbrot, 30 g gemahlene Nüsse, Gewürze

400g Rotkraut (fertig gegart)
2 EL Orangenlikör
2 EL Portwein
1 EL brauner Zucker
1 TL Orangenzucker
1 EL Preiselbeersauce

Schneebällchen (mehr, zum Einfrieren, ca. 12 Stück):
750 g durchgedrückte, abgekühlte Kartoffeln (mehligkochend)
150 g Mehl
1 Ei
1/2 TL Salz
Muskat, Majoran

Den Wildschweinrücken mit Salz und Pfeffer würzen, rundherum scharf anbraten und dann bei 80° Ober-Unterhitze ca. 1,5 Stunden garen.

Bratensatz mit Rosewein ablöschen. Marmelade einrühren und mit Fond angießen. Ca. auf die Hälfte reduzieren. Mit Mehlbutter abbinden.

Das Toastbrot mit den Nüssen zermahlen, mit der Butter und den Gewürzen verkneten, dann kaltstellen.

Für die Knödel alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten, ggf. etwas mehr Mehl dazu wenn's klebt. Mit nassen Händen zu Knödeln formen und in reichlich Salzwasser ca. 20 min gar ziehen lassen.

Für das Rotkraut den braunen Zucker karamelisieren und mit dem Orangenlikör und dem Portwein ablöschen. Das Kraut und die Preiselbeersauce dazu geben und etwas köcheln lassen. Kurz vor Schluss mit dem Orangenzucker abschmecken.

Den Ofengrill anschalten, die Kruste auf den Wildscheinrücken geben und goldbraun gratinieren.

Piccata Milanese | Süßkartoffelgnocci | Parmesan

Gnocci zu machen ist ja schon etwas aufwändig, aber es lohnt sich absolut - nichts im Vergleich zu diesen gummiartigen Dingern aus dem Kühlregal. 

Außerdem mag ich den Namen, bzw. die unzähligen falschen Auspracheweisen :D 

Meine Mom ist am Besten: [Knottschi]

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schnitzel (hier Pute)

2 Eier

Mehl

Paniermehl und frisch geriebener Parmesan (2:1)

Butterschmalz

2 Süßkartoffeln

400 g Kartoffeln

1 Ei

300 g Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Tasse frisch geriebener Parmesan

1 EL Honig

10 Salbeiblätter

50 g Butter

2 Schallotten

1 EL Honig

4 EL Balsamico

1 Tasse Wasser

Parmesan-Späne

Die Kartoffeln würfeln und weichkochen. Durch die Presse drücken und gut ausdampfen lassen. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Wenn er noch sehr klebt, noch mehr Mehl drunter kneten. Zu Würsten rollen, in gleichgroße Stücke schneiden und ca. 10 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen (evtl. in mehreren Portionen). Mit dem Schaumlöffel herausnehmen.

Schnitzel würzen, in Mehl dann Ei wenden und mit den Parmesan-Semmelbröseln panieren. In Butterschmalz ausbacken.

Die Gnocci in etwas Olivenöl knusprig braten, herausnehmen. Die Salbeiblätter in Butter knusprig werden lassen, herausnehmen. Schallotten anbraten, mit Honig karamelisieren, mit Balsamico und Wasser ablöschen. Gnocci dazugeben, schwenken und die Sauce ca. um die Hälfte einkochen lassen.

Die Gnocci mit den Parmesan-Spänen und den Piccata anrichten. 

Gefüllte Spitzpaprika

Nächste Woche startet die neue "Post aus meiner Küche"-Aktion und ich bin das erste Mal dabei. Bin schon unglaublich gespannt! Das Thema heißt Kindheitserinnerungen und ich bin schon fleißig am Grübeln. Leider fallen mir hauptsächlich Sachen ein, die man nicht wirklich gut verschicken kann. So wie dieses hier: Gefüllte Paprika. Ich weiß noch, in einem Urlaub auf Teneriffa hab ich das jeden Abend gegessen! 

Zutaten für 4 Portionen:

500 g gemischtes Hackfleisch

8-10 Spitzpaprika bunt

1 Ei

2 EL Parmesan

1 Knoblauchzehe

1 rote Zwiebel

1 EL Ajvar

Salz, Pfeffer, Paprika, getr. italienische Kräuter

1 Dose gehackte Tomaten

500 ml passierte Tomaten

100 ml Rotwein

100 ml Brühe

Salz, Pfeffer, Paprika, frischer Basilikum

Die Spitzpaprika oben aufschneiden und die Kerne und Trennwände entfernen. 

Knoblauch und Zwiebeln fein würfeln. Mit Ei, Parmesan, Ajvar und Gewürzen verquirlen, dann mit dem Hack verkneten. In die Paprika stopfen. (ggf. mit dem übrigen Hack kleine Hackbällchen formen, anbraten und mit schmoren...)

Die Paprika in einen heißen Topf "stellen", so dass das Hackfleich angebraten wird. Mit Rotwein und Brühe ablöschen, einkochen lassen. Mit den Tomaten auffüllen und ca. 30 Minunten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Abschmecken und kurz vor Schluss noch den frischen Basilikum in die Sauce geben.

Schmeckt mit Reis oder Nudeln und Salat :)

Rumpsteak | Mix-Kartoffelstampf | Pak Choi

In München zu wohnen ist schon allein wegen des Viktualienmarkts wunderschön. Könnte stundenlang drüber schlendern. So auch gestern, bei herrlichem Sonnenschein. Das Kartoffelstampf-Rezept ist von Jamie Oliver, wollte es schon lange mal ausprobieren. Am Gemüsestand geschaut, was dazu passen könnte. Pak Choi haben wir damals in Kuala Lumpur viel gegessen, schmeckt wie ein Zwischending aus Kohl und Spinat und kommt gut mit etwas Knoblauch. Dann noch beim Metzger perfekt marmorierte und gut abgehangene Rumpsteaks gekauft... da dürfte eigentlich nichts mehr schief gehn!

Zutaten für 2 Portionen:

2 Rumpsteak

2 Pak Choi

1 Knoblauchzehe

1 Schalotte

1 cm Ingwer

1/2 EL Sojasauce

1/2 EL Hoisin-Paste

1 TL Limettensaft

1 TL Sesamöl

1 Süßkartoffel

2 gr. normale Kartoffeln

1 Zitrone

Koriander nach Geschmack

Öl, Salz, Pfeffer

Das Rind rundherum scharf anbraten und dann bei 80° Ober-Unterhitze für ca. 30 Minuten mit einem Flöckchen Butter in den Ofen geben.

Die Karoffeln waschen, mit Schale der Länge nach halbieren und mit der halbierten Zitrone in eine mikrowellenfeste Schüssel geben. Fest mit Frischhaltefolie verschließen und bei höchster Stufe ca. 15 Minuten in der Mikrowelle garen.

Vom Pak Choi den Strunk entfernen und die Blätter auseinander zupfen, waschen und trocken tupfen. Schallote, Ingwer und Knoblauch fein würfeln und in Sesamöl anschwitzen. Pak Choi dazu und ca. 5 Minunten rührbraten, bis die weißen Enden glasig werden. Sojasauce, Hoisinpaste und Limettensaft verrühren und das Gemüse damit abschmecken. 

Die Schalen der Karoffeln entfernen und grob stampfen. Mit Salz, Pfeffer und gehackten Koriander würzen.

Sofort servieren und genießen ;)

Cevapcici | Djuvec-Reis | Ajvar

Meine beste Freundin aus der Grundschule hab ich leider aus den Augen verloren, aber ich denk jedes Mal an sie wenn ich dieses Gericht koche. Ihre Familie kam aus Kroatien und ihre Mutter war eine grandiose Köchin... hab mich des öfteren dort selbst zum Essen eingeladen ;)

Zutaten für 4 Portionen:

250 g Langkornreis

ca. 400 ml Gemüsebrühe

150 g Ajvar

1 EL Tomatenmark

1/2 rote Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

2 rote Paprika

2 große Tomaten

1 Frühlingszwiebel

Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprika

800 g Rinderhack

1/2 rote Zwiebel

1/2 Knoblauchzehe

2 El Ajvar

Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer

+ mehr Ajvar als Sauce

Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Paprika schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Kerne aus den Tomaten entfernen und ebenfalls würfeln.

Die Zutaten für die Cevapcici verkneten und länglich formen.

Für den Djuvec-Reis Zwiebeln, Knoblauch, Tomatenmark und Paprika anrösten. Reis dazu geben und glasig werden lassen. Tomaten dazu geben. Mit Gemüsebrühe ablöschen und Ajvar unterrühren.  Bei niedriger Hitze geschlossen köcheln lassen, ungefähr 20 Minuten. Ggf. etwas mehr Brühe nachgießen.

Die Cevapcici in der Grillpfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rundherum braten. 

Den Reis mit den Frühlingszwiebel-Ringen anrichten, Cevapcici und einen ordentlichen Löffel Ajvar dazu, fertig. Guten Appetit :)

Sauerbraten | Semmelknödel-Muffins

Sauerbraten ist eins der Gerichte, welches ich als Kind gehasst habe aber jetzt liiieeebe! 

Nachdem ich diese Woche auch mit ner fiesen Erkältung zu kämpfen hatte und meine Geschmacksnerven so langsam zurück kehren, freu ich mich umso mehr darauf.

Die Semmelknödel-Muffins wollte ich schon lange mal ausprobieren. Mach sonst eigentlich immer Serviettenknödel, da ich mich nicht traue sie direkt im Wasser zu machen. Würden mir bestimmt auseinander fallen, so wie ich mich kenn! Hier also eine zweite, idiotensichere Variante ;)

Zutaten für 4 Portionen:
Marinade:
500 ml Rotweinessig
250 ml dunkler Balsamico
250 ml Rotwein
2 rote Zwiebeln
2 Möhren
1 Lauch
3 Knoblauchzehen
3 Lorbeerblätter
je 1/2 EL Wacholder, Piment, Schwarzer Pfeffer, Koriander

1 kg Rinderbraten

1 EL Senf

Salz, Pfeffer

1 Soßenlebkuchen

200 ml Rotwein

800 ml Rinderfond

Gemüse grob würfeln. Mit Essig, Rotwein und Gewürzen aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Abkühlen. Mit Fleisch in einen Gefrierbeutel geben und mindestens 5 Tage marinieren.

Den Braten aus der Marinade nehmen und abtrocknen. Marinade aufbewahren! Mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben. Rundherum scharf anbraten. Mit Rotwein ablöschen, einreduzieren. Mit Fond und ca. 200 ml der Marinade angießen. Zugedeckt ca. 1-2 Stunden schmoren. Soße mit dem eingeweichten Soßenlebkuchen binden. Abschmecken. Ggf. mehr Essig oder Marinade hinzufügen, wenn die Soße nicht sauer genug ist.

Dazu passen zum Beispiel Semmelknödel und Rotkraut. Für die Semmelknödel-Muffins habe ich dieses Rezept abgewandelt und ca. 20 Minuten bei 180 ° in Muffinförmchen backen (reicht genau für 12 Stück). Für eine knusprige Kruste nach 10 Minuten mit etwas Butter bepinseln.

Lasagne

Vor 3 Jahren am Gardasee hat mein Freund die beste Lasagne seines Lebens gegessen. Im Ristorante Agli Scaligeri in Malcesine, sehr zu empfehlen übrigens!

Sie war wirklich unglaublich gut - meine natürliche Reaktion darauf: Challenge accepted! Seit dem ist es bei jeder Lasagne, die ich mache das Ziel da ran zu kommen. Es waren schon ein paar gute dabei aber ich glaube an Urlaubserinnerungen kann man zu Hause nie ran reichen. Da fehlt dann das dazugehörige Ambiente, und so weiter. Wobei ich auch die Befürchtung habe, dass dort Innereien drin waren (bäh).

Naja, hier trotzdem mein Lasagne-Rezept ...

Das Rezept sind ungefähr 4 Portionen.

Zutaten für die Bolognese:

500 g Rinderhack

100 g Speckwürfel

400 g gewürfelte Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln (1:1)

2 EL Tomatenmark

1 Dose gehackte Tomaten

500 ml passierte Tomaten

250 ml Rotwein

250 ml Rinderfond

2 Knoblauchzehen

Oregano, Thymian, Basilikum, Salz, Pfeffer, Sellerie-Blätter

Zutaten für die Bechamel:

50 g Butter

50 g Mehl

200 ml Gemüsebrühe

300 ml Milch

50 g Parmesan

Salz, Pfeffer, Muskat

Außerdem:

Reibkäse (z.B. Mozarella)

Lasagneplatten

(an dieser Stelle muss ich mal die Edeke-Eigenmarke "Bella Italia" empfehlen. Die Nudeln werden in Bronzeformen hergestellt, bleiben super bissfest und nehmen die Soße gut auf. Die Tomaten davon sind auch unheimlich aromatisch!)

Bolognese: Speck, dann Hack, dann Gemüse anbraten. Tomatenmark und Knoblauch mit anrösten, würzen, Oregano und Tymian dazu. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Fond angießen, reduzieren. Mit gehackten und passierten Tomaten auffüllen. Bei niedriger Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen. Je länger desto besser :) Sellerie-Blätter und Basilikum erst kurz vor Schluss dazugeben.

Bechamel: Butter erhitzen, Mehl mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Milch angießen. Mit Gewürzen und Parmesan abschmecken, etwas einkochen.

Auflaufform fetten. Schichten: Bolognese, Nudelblätter, Bechamel, Bolognese... zum Schluss den geriebenen Käse darüber geben und bei 175° ca. 40 Minuten backen.

Kässpätzle

Kässpätzle, Kasspatzn, egal wie man's nennt, lecker ists immer! Das absolute "comfort food", oder?

Bin ja im Schwabenländle aufgewachsten, als "Neigschmeckte", übersetzt Zugezogene. Die schwäbische Küche ist daher ein großer Bestandteil meines Speiseplans. Während des Studiums hab ich gefühlt 2 Mal die Woche Spätzle und zwei Mal die Woche Maultaschen gegessen. Sind auch sehr vielseitig abwandelbar - davon hier bestimmt bald mehr ;)

Zutaten für 2 Portionen:

dieses Spätzlerezept (2 Portionen wären ca. 200-250g Mehl...)

3 Zwiebeln

125 g geriebener Käse (hier Mischung aus Tilsiter und Edamer)

25 g Parmesan

Spätzle wie hier beschrieben zubereiten. Eine Auflaufform mit etwas Butter fetten, wer mag kann sie auch noch mit Knoblauch einreiben. Den Ofen auf 175° vorheizen.

Die Zwiebeln in dünne Spalten (!) schneiden und mit etwas Butter bei mittlerer Hitze langsam in der Pfanne karamelisieren.

Spätzle, Zwiebeln und Käse in die Auflaufform schichten und jede Schicht pfeffern und ggf. auch noch ein wenig salzen. Auf die oberste Schicht den Parmesan geben. In den Ofen bis sich oben eine leichte Kruste bildet, ca 10 Minuten (wenn die Spätzle noch heiß waren).

Lässt sich auch super vorbereiten und dann am Abend erst in den Ofen schieben.Wenn's besonders schnell gehn muss, mach ich sie auch mal nur der Pfanne. Einfach rühren, bis der Käse geschmolzen ist...

Schweinemedaillons | Gemüse-Bandnudeln | Parmesan

Ich arbeite bei ner halb-italienischen Firma und zu Weihnachten bekommen wir immer ein riesiges Fresspaket (sorry, anders kann man es wirklich nicht nennen, hehe). Dieses Jahr war ein großes Stück allerfeinster Parmesan drin, der absolut genial ist. Wollte heute mal was kochen, worin er richtig gut zu Geltung kommt. Auf dem Foto siehts nach ein bisschen viel aus, aber geschmacklich war's genau richtig ;)

Zutaten für 2 Portionen:

300 g Schweinefilet

150 g breite Bandnudeln (mit Ei)

2 Zucchini

3 Möhren

250 g Cherry-Tomaten

2 TL Sambal Oelek

1 Knoblauchzehe (eingelegt)

2 TL Knoblauchöl

50 g gehobelter Parmesan

Steak-Gewürzmischung: Salz, Pfeffer, Paprika, Thymian, gelbe Senfkörner, Koriandersamen, grob gemörsert

Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, ca. 3 cm dick. In einer beschichteten Pfanne ohne Öl anbraten, in der Gewürzmischung wälzen und dann in den Ofen bei 80° Ober-Unterhitze verfrachten, für 45 Minuten.

Zucchini und Möhren mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Sie sollten in etwa so breit wie die Bandnudeln sein. Nudeln aufsetzen, in den letzten 2 Minuten die Möhren und Zucchini dazu geben. Die Nudeln nicht ganz gar kochen, abgießen.

Die Cherry-Tomaten halbieren und mit Sambal Oelek, Knoblauch und Knoblauch Öl einige Minuten anschwitzen. Dann die Gemüse-Bandnudeln dazu geben und alles bei niedriger Hitze etwas durchziehen lassen. Abschmecken. Das Schweinefilet auf dem Nudelbett anrichten (Achtung, Knoblauchzehe entfernen) und Parmesan darüber geben.

Roast Chicken & Potatoes... aus'm Guglhupf

Ist total praktisch so ein Hähnchen in der Guglhupf-Form zuzubereiten, und die Beilagen gleich dabei! Das Hähnchen wird wunderschön knusprig - von allen Seiten.

Zutaten für 2 große Portionen:

1 Hähnchen

3 rote Zwiebeln

8 mittelgroße Kartoffeln

Öl

Gewürzmischung (leider ohne genaue Mengenangaben, mach ich immer nach Gefühl):

3 EL Semmelbrösel

Salz

Pfeffer

Paprika

Curry

Thymian

Cayennepfeffer

Die Gewürzmischung im Mörser vermischen und die Semmelbrösel dabei etwas feiner reiben. Die Kartoffeln (geviertelt) und Zwiebeln (geviertelt) würzen, leicht mit Öl beträufeln (oder einsprühen, wer sowas hat).

Restliche Gewürzmischung mit Öl und ca. 2 TL Sambal Oelek verrühren bis eine Konsistenz entsteht, die man auf das Hähnchen pinseln kann. Alles zusammen in die Guglhupf-Form geben und das Ganze dann 45 Minuten bei 175° (Umluft) in den Ofen schieben. Während der Bratzeit eventuell mal mit Marinade nach-pinseln. Wenn das Hähnchen oben zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Ich hatte noch vorgekochte Kartoffeln da, aber auch rohe müssten in dieser Zeit auch gar werden.

Weihnachtsmenü

 Das Menü war ein voller Erfolg ;)

 Senfschaumsuppe | Brokkolicremesuppe | Jakobsmuschel

Zutaten

1 Handvoll Basilikum

500 g Brokkoli

400 ml Sahne minus L

500 ml Hühnerfond

6 Schallotten

500 ml Gemüsebrühe

3 Zweige Thymian

3-4 EL Senf

18 Jakobsmuscheln

Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Muskat

2 Pastinaken

Jakobsmuscheln: marinieren, mit Chili-Vanille-Salz, Honig und Sesamöl. Gemüse putzen und würfeln.

Senfschaumsuppe: Senf, Pastinaken und Schallotten (Hälfte der o.g. Menge) anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, Hühnerfond angießen, Gemüse weichkochen. Kräuter dazu. Mit Sahne angießen, pürieren, abschmecken und aufschäumen.

Brokkolicremesuppe: Schallotten und Brokkoli-Stile anschwitzen, mit Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond angießen, Brokkoli dazugeben, weichkochen. Sahne und Basilikum dazu, pürieren/aufschäumen, abschmecken.

Anrichten: Jakobsmuscheln scharf von beiden Seiten anbraten. Suppen mit 2 Messbechern gleichzeitig in Teller gießen, sodass sie nebeneinander sind. Jakobsmuscheln in der Mitte drapieren.  

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Geschmorte Kalbsbäckchen | Gremolata | Mandelbällchen | bunte Rüben

Zutaten:

12 - 18 Kalbsbäckchen (ca. 2 kg)

3 Knoblauchzehen

4 Schallotten

2 Stangen Lauch

2 Möhren

2 Petersilienwurzeln

2 TL Wacholderbeeren

4 Gewürznelken

4 Lorbeerblätter

1 Fl. Rose

1 Fl Marsala

3 Gläser Kalbsfond

2 EL Tomatenmark

Ca. 1,5 kg bunte Rüben

125 g Butter

Saft von 2 Bio-Clementinen

Gewürzmischung aus Koriandersamen, Fenchelsamen, Senfkörnen, Paprika, Salz, Muskat, Pfeffer (fein gemahlen)

3 Zweige Thymian

200 g Pankowmehl

Kartoffeln mehlig kochend, ca. 1500 g (geschält)

200 g gemahlene Mandeln mit Haut

3 Eier und 3 Eigelbe

160g Stärke

Muskat

Zitronenabrieb, Knoblauch, Petersilie (Verhältnis 1:1)

Mandelbällchen: Kartoffeln schälen, waschen und als Salzkartoffeln garen. Abgießen, ausdämpfen und durch die Presse drücken. Gut abkühlen lassen! Eigelb, Mehl und Stärke zufügen und mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Aus der Kartoffelmasse kleine Bällchen formen. Mandelblättchen fein hacken und mit dem Paniermehl mischen. Eier verquirlen und die Bällchen nacheinander erstdurch die Eier und dann durch die Mandelmischung ziehen. Öl in einem Topf auf 180 Grad erhitzen und die Bällchen goldbraun ausbacken (man kann sie gut vorfritieren und dann am Abend fertig goldbraun ausbacken).

Gemüse: Blanchieren und dann in Butter, Saft, Kräutern und Gewürzen marinieren. Dazu Butter schmelzen lassen, Saft, Kräuter und Gewürze dazugeben und alles über dem Gemüse verteilen. Ca. 50 Minuten bei 175° im Ofen rösten

Kalbsbäckchen: Fleisch parieren, würzen und scharf anbraten. Herausnehmen. Suppengemüse anrösten, Tomatenmark und Knoblauch mit anrösten. Mit Wein/Marsala ablöschen, reduzieren lassen, wieder auffüllen, etc. Mit Kalbsfond angießen, Fleisch wieder dazu und ca. 3 Stunden bei 120° im Ofen (mit Deckel) schmoren lassen. Fleisch herausnehmen. Soße passieren und ggf. abbinden und abschmecken. Fleisch wieder hineingeben. (Lässt sich auch gut vorbereiten, schmeckt aufgewärmt fast noch besser!)

Gremolata: Zutaten fein hacken und vermischen.

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Lavendel-Tonkabohnen-Eis | Maracuja | Nougatravioli

Zutaten
1 Packung Diamant-Eiszauber für Milch (ergibt ca. 1 l Eis)
350 ml Milch (in unserem Fall Minus-L Milch, sehr praktisch wenn man Eis sonst nicht verträgt)
3,5 TL Lavendelblüten
1 TL geriebene Tonkabohne
1 TL Orangenschale
1 Pck. Nougatrohmasse
1 Rolle Blätterteig (aus dem Kühlregal)
1 Eiweiß zum Verkleben
6 reife Maracujas

Die Milch mit den Gewürzen aufkochen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Durch einen feinen Sieb passieren und abkühlen lassen. Mit dem Eiszauber cremig aufschlagen und in gewünschten Dosen oder Förmchen einfrieren (leider war das Gefrierfach meiner Mutter nicht kalt genug, daher haben wir das Eis nicht aus den Förmchen bekommen :( ...)

Für die Nougatravioli benutze ich meinen Tupper "Happy Snack", da hat man ruckzuck schöne, kleine Ravioli. Im Backofen bei 180° ca. 15 min goldbraun backen.

Eis mit Maracuja (je nach Säure vllt noch etwas Honig darüber) und Nougatravioli anrichten und schmecken lassen!