Hühnerfrikassee | Spätzle

Hier das angekündigte Hühnerfrikassee, mit angerösteten Spätzle. Ist eins der absoluten Lieblingsgerichte von meinem Schatz, auch wenn's optisch nicht so der Kracher ist ;)

Zutaten für 2 Personen:

Hühnerfond (ca. 250 ml)

abgelöstes Fleisch der 4 Hähnchenschenkel (vom Fond kochen...)

200 ml Sahne

Salz, Pfeffer, Kräuter

Für die Spätzle (lohnt sich nicht für 2 Portionen, daher mehr machen und einfrieren!):

600 g Spätzlemehl

9 Eier

Salz, Pfeffer, Muskat

Milch und Sprudel  (nach Gefühl bis der Teig die richtige Konsistenz hat)

Für das Frikasse den Fond mit dem Fleisch aufkochen, Sahne dazugeben und abschmecken. Ggf. etwas andicken.

Den Spätzleteig schön schlagen bis er Blasen wirft! Spätzlemehl, Salz, Pfeffer und Muskat mischen. Eier unterrühren und dann so viel Milch-Sprudel-Gemisch dazugeben, bis der Teig sich zäh vom Kochlöffel löst. Reichlich Wasser mit Salz aufkochen. Spätzle pressen, schaben oder hobeln. Warten bis sie oben schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen. In eine Schüssel mit etwas Butter geben. Zwei Portionen für das Frikassee als Beilage anrösten, den Rest portionsweise einfrieren.

Hühnerfond

Mein Schatz hat sich für heute Hühnerfrikassee gewünscht, da hatte ich mal wieder einen Anlass um Fond auf Vorrat zu kochen :)

Zutaten für ca. 2,5 l Fond:

4 Hähnchenschlegl

250 ml Sherry

2 x Suppengemüse (Sellerie, Lauch, Möhren, Petersilie)

4 Zwiebeln

4 Blatt Lorbeer

2 TL Pfefferkörner schwarz

1 TL Pimentkörner

3 Knoblauchzehen

1 Stück Ingwer, ca. 2cm

Salz nach Geschmack (kommt erst am Schluss dran)

Gemüse grob würfeln und putzen. Bei den Zwiebeln die Schale dran lassen. Zusammen mit dem Hühnchen und den Gewürzen (außer Salz) in einen großen Topf geben. Sherry angießen, mit kaltem Wasser auffüllen (ca. 3 Liter).

Einmal offen aufkochen lassen, evtl. Schaum abschöpfen, dann Temperatur reduzieren und das ganze kurz unter dem Siedepunkt ca. 2 Stunden ziehen lassen. Schlegl herausnehmen, dann die Brühe durch einen Sieb gießen. Abschmecken und auf ca. 2,5l einkochen lassen. In ausgekochte Gläser füllen was man nicht gleich benötigt.