Cinnamon Rolls

Seit meinem ersten USA-Urlaub, da war ich 14, liiieeebe ich Cinnamon Rolls. Wenn ich irgendwo eine Cinnabon-Filiale sehe, werd ich schwach... sogar letztes Jahr im Sommerurlaub auf Malta, bei 40 Grad!

Letztes Wochenende hatten wir mal wieder Besuch und ich konnte zum Frühstück groß auffahren :) Als Grundlage für die Zimtschnecken habe ich eine Hefeteig-Rezept von Cynthia Barcomi verwendet und sie wurden traumhaft fluffig und aromatisch! 

Zutaten:

35g Vollkorn-Haferflocken

35g Mascobado-Zucker

Abrieb von einer Orange

1 1/2 TL Salz

325ml heiße Milch

2 Eier

550-600g Mehl

7g Trockenhefe

75g kalte Butter, gewürfelt

Füllung:

100g flüssige Butter

50g Mascobado-Zucker

1 EL Zimt

Frosting:

100g Frischkäse

ca. 50ml Milch

50g Butter

ca. 100g Puderzucker

1 TL Vanille-Extrakt oder 1 Vanilleschote

Für den Hefeteig die Haferflocken, Mascobado-Zucker, Orangenschale und Salz mischen und mit der heißen Milch übergießen. 10 min abkühlen lassen, dann die Eier unterrühren.

Das Haferflocken-Gemisch zu Mehl und Hefe geben und mit der Küchenmaschine kneten, bis der Teig geschmeidig ist. Die kalte Butter nach und nach unterkneten. Wenn der Teig zu klebrig ist, noch etwas Mehl dazugeben. Teig noch ein paar Minuten von Hand kneten, dann zu einer Kugel formen und in eine gebutterte Schüssel legen und zugedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Teig kurz durchkneten, quadratisch ausrollen (ca. 50x30cm), mit der Butter bepinseln und mit Zimtzucker bestreuen. Aufrollen, in etwa 4 cm dicke Scheiben schneiden und in eine gebutterte Auflauf- oder Kuchenform setzen, dabei die Rollen etwas platt drücken. Nochmals eine halbe Stunde gehen lassen. Ofen auf 180° vorheizen.

Die Zimtschnecken ca. 25-30 min backen. Für das Frosting den Frischkäse mit der sehr weichen Butter und der Vanille cremig schlagen. Puderzucker und Milch unterrühren, je nachdem wie süß und wie fest man das Frosting mag, etwas mehr oder weniger...

Das Frosting über die noch warmen Schnecken geben. Zum Sonntagsfrühstück gabs noch leckere Vanille-Erdbeeren dazu (ca. 1 EL Vanillezucker auf 500 g Erdbeeren).

Vanilla Coke Kuchen

Ich koche total gerne mit Cola. Von Schmorbraten bis BBQ-Sauce. Dies ist mein erstes Backrezept mit Cola. Es gibt ja zwischenzeitlich tausende Rezepte, ich hab mehrere kombiniert und kam schließlich zu dieser Version. Mir schmeckts mit Vanilla Coke oder Dr. Pepper (zimtig!) am besten, denn es gibt einen gewissen Kick, aber es funktioniert natürlich auch mit normaler Cola. Die Konsitenz ist ein Traum und geschmacklich ist es wirklich mal was anderes und haut einen beim ersten Versuch wirklich um!

Zutaten für eine Guglhupf-Form:

540 ml Vanilla Coke (oder Dr. Pepper...)

180 ml Rapsöl

170 g Butter

4 EL Kakao

120 g weißer Zucker

60 g selbstgemachter Vanillezucker

180 g Rohrzucker

360 g Mehl

1,5 TL Natron

1,5 TL Zimt

3 Eier

180 ml Buttermilch

Für das Frosting:

200 g Puderzucker

40 ml Cola

20 g Butter

2 EL Kakao

1 TL Vanilleextrakt

Deko: Nüsse, Schokoraspeln, etc...

Ofen auf 175° vorheizen. Einen großen Topf auf den Herd stellen. Bei mittlerer Hitze Vanilla Coke, Butter, Öl, Kakao und Zimt erhitzen. Wenn es anfängt zu kochen, alles gut verrühren und vom Herd nehmen.

Die trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Natron) gründlich mischen. In den Topf geben und mit einem Teigspachtel unterrühren, nicht zu viel rühren!

Die Eier mit der Buttermilch leicht verschlagen und dann ebenfalls in den Topf geben. Wieder gilt, nicht zu doll rühren.

In die gefettete Form geben und ca. 60 min backen. Stäbchenprobe machen!!!

Kuchen etwas auskühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen.

Für das Frosting Cola, Butter, Kakao und Vanilleextrakt in einen Topf geben und erhitzen, bis sich alles gut vermischt hat. Vom Herd nehmen und mit dem Puderzucker gründlich verrühren. Noch warm über den Kuchen gießen und nach Belieben dekorieren.

Caramel Apple Monkey Bread

Gestern hab ich bei Tasty Kitchen  Monkey Breads entdeckt und war sofort Feuer und Flamme. So viele Varianten gibts davon! Süße und salzige, und alle sind extrem schnell zu machen und können auch am Vorabend für's Frühstück vorbereitet werden. Schnell gehts vor allem dann, wenn man es sich einfach macht - wofür die Amerikaner ein Talent haben, wie ich finde. Ich hab mich also an den Großteil der Rezepte gehalten und hab diese Rollen mit Aufbackbrötchen aus dem Kühlregal verwendet, anstatt einen Hefeteig selbst zuzubereiten. Das dauert ja zugegebenermaßen wirklich lange und ist in meiner zugigen Küche auch nicht immer gelingsicher.

Meine letzten süßen Rezepte waren sehr zimt-lastig, ich weiß, aber momentan kann ich davon einfach nicht genug kriegen. Könnt schon wieder vom Duft, der gerade aus der Küche strömt, schwärmen... Hach, wie schön!

Zutaten für eine kleine Guglhupf-Form (halb so groß wie die Normale):

1 Rolle Aufbackbrötchen aus dem Kühlregal

2 EL weißer Zucker

1/2 TL Zimt

50 g Butter

50 g Rohrzucker

1 kleiner Apfel

1 EL gehackte Nüsse

Ofen auf 160° Umluft vorheizen.

Die Rolle mit den Aufbackbrötchen öffnen, die Brötchen entnehmen und vierteln.  Apfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Weißen Zucker mit Zimt mischen. Teigbällchen, Äpfel und Zimtzucker gründlich mischen. 

Butter mit braunen Zucker schmelzen und einmal kurz aufbrodeln lassen.

Form dick einbuttern, Nüsse auf dem Boden der Form verteilen. Teig und Äpfel dazugeben und gleichmäßig in der Form verteilen. Geschmolzene Butter darüber gießen. Ca. 30 Minuten backen. In der Form 5 Minuten abkühlen lassen, dann stürzen. Nicht zu lange abkühlen lassen, sonst wird der Karamell zu hart und man bekommt das Monkey Bread nur noch schwer aus der Form.

Viel Spaß beim auseinander zupfen und essen!

Milchreis mit Zucker & Zimt

Meine Mutter hat ein Phobie bzgl. Milchreis, Griesbrei und allen Gerichten dieser Art. Sie war mal in so nem Ferienlager, da gabs das drei Mal täglich. Daher gab es das bei uns früher nie :( 

Zum Glück hatte die beste Freundin meiner Mama Mitleid mit mir und hat mich regelmäßig eingeladen, wenn sie diese Seelennahrung zubereitet hat :)

Heute gibts den Milchreis ganz klassisch mit Zucker und Zimt. Wird einfach nie langweilig! Und wenn es draußen stürmt und schneit wirds damit zu Hause gleich nochmal so gemütlich...

Zutaten für 2 Portionen:

125 g Milchreis

500 ml Milch

1 Prise Salz

2 EL Zucker

1/2 TL Zimt

Die Milch aufkochen, Reis und Salz dazu und eine halbe Stunde bei niedriger Temperatur quellen lassen. Zucker und Zimt gründlich mischen und über den Milchreis streuen. Genießen!

Zimtsterne

Dies ist kein Standard-Zimtsterne-Rezept. Zum Einen ist der Guss nicht weiß, schmecht dafür aber nicht so staubig sondern nach Zimt und Amaretto; und zum Anderen sind die Plätzchen sofort nach dem Backen weich, da sie davor über Nacht getrocknet werden. Der Teig ist aber wie üblich sehr, sehr klebrig ;)

Zutaten

5  Eiweiß

450 Gramm Puderzucker

2 TL Zimt

1 EL Amaretto

500 Gramm Mandeln gemahlen

Eiweiße zu Schnee schlagen. Puderzucker, Zimt, Amaretto mit dem Eischnee vorsichtig verrühren. Ca. 10 EL von dieser Mischung für den Guss abnehmen und in ein Schüsselchen geben.

Die gemahlenen Mandeln unter die Puderzucker-Ei-Masse rühren. Den Teig ca. 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Den Teig zwischen Frischhaltefolie ca. 1/2 cm dick auswellen und Sterne ausstechen. Die Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und mit dem Guss bestreichen.

Die Zimtsterne über Nacht ruhen lassen!

Am nächsten Tag die Zimtsterne im vorgeheizten Backofen bei 200 °C exakt 5 Minuten backen und dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Snickerdoodles

Der Duft in meiner Küche ist gerade der Wahnsinn. Weihnachtsstimmung von Null auf Hundert in 5 Sekunden ;)

Snickerdoodles sind ein amerikanischer Klassiker und ich verstehe absolut wieso. Außen eine zimtige Kruste und innen schön fluffig. Herzustellen sind sie außerdem super schnell und easy.

Zutaten für 36 kleine Plätzchen (ca. 4 cm Durchmesser)
190 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

125 g weiche Butter
1 Ei
150 g Zucker

1 EL Zucker
1/2 TL Zimt

Ofen auf 175° (Umluft) vorheizen. Backblech mit Papier auslegen. Mehl, Backpulver und Salz mischen und sieben. Zucker und Zimt auf einem kleinen Teller mischen.

Butter weich und cremig schalgen. Zucker dazu, dann das Ei. Schlagen bis es schön fluffig ist.

Die Mehlmischung mit einem Teigschaber sanft untermischen.

Den Teig mit einem Teelöffel abmessen und zu kleinen Kügelchen rollen. Im Zimtzucker wälzen, sodass sie überall bedeckt sind. Die Kugeln auf das Blech setzen, genügend Abstand lassen. Ich hab immer 4x3 auf ein Blech gesetzt. Kugeln müssen nicht plattgedrückt werden, die laufen schön gleichmäßig auseinander.

Ca. 10 Minuten backen, bis sie schön goldbraun sind. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter setzen.