Piccata Milanese | Süßkartoffelgnocci | Parmesan

Gnocci zu machen ist ja schon etwas aufwändig, aber es lohnt sich absolut - nichts im Vergleich zu diesen gummiartigen Dingern aus dem Kühlregal. 

Außerdem mag ich den Namen, bzw. die unzähligen falschen Auspracheweisen :D 

Meine Mom ist am Besten: [Knottschi]

Zutaten für 4 Portionen:

4 Schnitzel (hier Pute)

2 Eier

Mehl

Paniermehl und frisch geriebener Parmesan (2:1)

Butterschmalz

2 Süßkartoffeln

400 g Kartoffeln

1 Ei

300 g Mehl

Salz, Pfeffer, Muskat

1 Tasse frisch geriebener Parmesan

1 EL Honig

10 Salbeiblätter

50 g Butter

2 Schallotten

1 EL Honig

4 EL Balsamico

1 Tasse Wasser

Parmesan-Späne

Die Kartoffeln würfeln und weichkochen. Durch die Presse drücken und gut ausdampfen lassen. Mit den restlichen Zutaten zu einem Teig kneten. Wenn er noch sehr klebt, noch mehr Mehl drunter kneten. Zu Würsten rollen, in gleichgroße Stücke schneiden und ca. 10 Minuten in leicht siedendem Wasser ziehen lassen (evtl. in mehreren Portionen). Mit dem Schaumlöffel herausnehmen.

Schnitzel würzen, in Mehl dann Ei wenden und mit den Parmesan-Semmelbröseln panieren. In Butterschmalz ausbacken.

Die Gnocci in etwas Olivenöl knusprig braten, herausnehmen. Die Salbeiblätter in Butter knusprig werden lassen, herausnehmen. Schallotten anbraten, mit Honig karamelisieren, mit Balsamico und Wasser ablöschen. Gnocci dazugeben, schwenken und die Sauce ca. um die Hälfte einkochen lassen.

Die Gnocci mit den Parmesan-Spänen und den Piccata anrichten. 

Lasagne

Vor 3 Jahren am Gardasee hat mein Freund die beste Lasagne seines Lebens gegessen. Im Ristorante Agli Scaligeri in Malcesine, sehr zu empfehlen übrigens!

Sie war wirklich unglaublich gut - meine natürliche Reaktion darauf: Challenge accepted! Seit dem ist es bei jeder Lasagne, die ich mache das Ziel da ran zu kommen. Es waren schon ein paar gute dabei aber ich glaube an Urlaubserinnerungen kann man zu Hause nie ran reichen. Da fehlt dann das dazugehörige Ambiente, und so weiter. Wobei ich auch die Befürchtung habe, dass dort Innereien drin waren (bäh).

Naja, hier trotzdem mein Lasagne-Rezept ...

Das Rezept sind ungefähr 4 Portionen.

Zutaten für die Bolognese:

500 g Rinderhack

100 g Speckwürfel

400 g gewürfelte Möhren, Staudensellerie und Zwiebeln (1:1)

2 EL Tomatenmark

1 Dose gehackte Tomaten

500 ml passierte Tomaten

250 ml Rotwein

250 ml Rinderfond

2 Knoblauchzehen

Oregano, Thymian, Basilikum, Salz, Pfeffer, Sellerie-Blätter

Zutaten für die Bechamel:

50 g Butter

50 g Mehl

200 ml Gemüsebrühe

300 ml Milch

50 g Parmesan

Salz, Pfeffer, Muskat

Außerdem:

Reibkäse (z.B. Mozarella)

Lasagneplatten

(an dieser Stelle muss ich mal die Edeke-Eigenmarke "Bella Italia" empfehlen. Die Nudeln werden in Bronzeformen hergestellt, bleiben super bissfest und nehmen die Soße gut auf. Die Tomaten davon sind auch unheimlich aromatisch!)

Bolognese: Speck, dann Hack, dann Gemüse anbraten. Tomatenmark und Knoblauch mit anrösten, würzen, Oregano und Tymian dazu. Mit Rotwein ablöschen, einkochen lassen. Fond angießen, reduzieren. Mit gehackten und passierten Tomaten auffüllen. Bei niedriger Hitze mindestens eine Stunde köcheln lassen. Je länger desto besser :) Sellerie-Blätter und Basilikum erst kurz vor Schluss dazugeben.

Bechamel: Butter erhitzen, Mehl mit anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, Milch angießen. Mit Gewürzen und Parmesan abschmecken, etwas einkochen.

Auflaufform fetten. Schichten: Bolognese, Nudelblätter, Bechamel, Bolognese... zum Schluss den geriebenen Käse darüber geben und bei 175° ca. 40 Minuten backen.

Panettönchen ;) ... mit Cranberries, Mandeln und Rosinen

Wie so viele bin ich begeistert vom KOSMOS-Buch über Geschenke aus der Weihnachtsküche "Wünsch Dir was". Das Panettone-Rezept musste ich sofort ausprobieren, allerdings in etwas abgewandelter Form. Ich steh nicht so auf Orangeat und getrocknete Pflaumen und hab mich für Cranberries entschieden. Da also ein Teil der Süße fehlt, hab ich den Zuckeranteil etwas erhöht und noch von meinem Orangen- und Vanillezucker dazugegeben.

Zutaten für ca. 12 Muffins oder 10 Gläschen á 250 ml:

100 g getrocknete Cranberries

125 g Mandeln gehackt (ein paar ganze darunter)

50 g Rosinen

ca. 4 EL "Licor 43" oder irgendein Orangenlikör

400 g Mehl

2 Tütchen Trockenhefe

125 g Zucker

175 ml lauwarme Milch

125 g weiche Butter

4 Eigelb

1 EL Vanillezucker

1 EL Orangenzucker

abgeriebene Schale von einer Bio-Zitrone

1 Prise Salz

Cranberries, Rosinen und Mandeln mit dem Likör übergießen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen

Inzwischen das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Vertiefung bilden. Die Hefe hineinstreuen. Mit einem Esslöffel Zucker bedecken und mit der Hälfte der lauwarmen Milch begießen. Von der Mitte her verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Den Vorteig abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen (ich machs immer im Ofen bei 50°).

Restliche Mengen Zucker und Milch zum Teig geben, klein geschnittene Butter, Eigelbe, Salz und Zitronenschale zufügen. Alle Zutaten mit Knethaken so lange schlagen, bis sich der Teig von Schüsselrand löst. Nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Die marinierten Früchte unter den Teig kneten. Die Gläser mit Butter ausstreichen und mehlen bzw. die Muffinform vorbereiten. Den Teig verteilen und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180° Umluft vorheizen und die Panettone im unteren Drittel des Ofens ca. 30 Minuten backen. Bei der Stäbchenprobe sollte kein Teig am Zahnstocher kleben bleiben.

Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Ggf. die Gläser verschließen. Halten sich dann ca. 4 Wochen und sind ein prima Mitbringsel.